Opskriften på ærtesuppe er givet i den antikke romerske kogebog af Apicius 'deli. I Rusland blev denne suppe berømt i det 17. århundrede. I dag er der mere end 100 muligheder for at tilberede denne ret, hjertelig og sund. Efter alt er ærter en kilde til vegetabilsk protein, vitamin A, C og gruppe B samt mange aminosyrer, der er nødvendige for vital aktivitet.
Generelle regler for fremstilling af ærtesuppe
Først og fremmest skal du beslutte på basis af ærtesuppe - bouillon, grøntsag eller kød. Det kan tilberedes i oksekøds bouillon, men røget kød giver skålen en særlig aroma og smag: svinekød, kyllingevinger. Suppe med tilsætning af røget pølse, skinke eller jagtpølser er også meget velsmagende.
For at ærterne skal koge hurtigere, skal de på forhånd blødgøres i koldt vand (det er bedre at gøre dette om natten). Om morgenen drænes vandet, skylles kornet grundigt, tilsættes ferskvand og koges i det, indtil det er mørt.
For at fremskynde madlavningen af ærter, der ikke er blevet gennemblødt siden aftenen, skal de vaskes og hældes i kogende saltvand, koges i 10-15 minutter og derefter hældes 150 ml koldt vand i.
Urter og krydderier hjælper med at slippe af med den specifikke ærtelugt, som anbefales at tilsætte 5-7 minutter før suppen er klar. Disse inkluderer fennikel, basilikum, gurkemeje, spidskommen, koriander, hakket hvidløg og malet rød peber.
Separat serverede hvide brødcrutoner tilføjer en særlig pikant til ærtesuppe.
Opskrift på røget ærtesuppe
For at tilberede en appetitlig ærtesuppe med røget kød har du brug for:
- 300 g ærter
- 200 g svinekødsben (røget)
- 200 g bryst (røget)
- 2-3 kartofler
- ½ sellerirød;
- 1 hoved løg
- 1 purre
- persille;
- malet sort peber
- salt.
Sorter ærterne grundigt, skyl og blød i koldt vand. Tøm den næste dag. Sæt røget svinekødsben og bryst i en gryde, tilsæt ærter, dæk med frisk vand og kog alt i 2 timer. Fjern derefter det røget kød fra bouillon, skær papirmassen fra knoglerne og skær den i små stykker.
Vask kartofler, løg, selleri og porrer, skræl, skær dem i terninger, dypp i bouillon og kog dem møre. Tilsæt finhakket persille 5 minutter inden afslutningen af tilberedningen. Kryd derefter suppen med salt og peber efter smag. Ved servering anbringes det hakkede kogte kød på tallerkener og dækkes med kogt ærtesuppe.
Opskriften til fremstilling af ærtepuré suppe i en langsom komfur
For at tilberede lækker ærtesuppe i en langsom komfur skal du tage:
- 200 g bacon
- 1 glas ærter
- 2 liter vand
- 1 gulerod
- 1 løg
- 2 stængler selleri
- peber
- salt.
Skyl og blød ærterne natten over. Skræl løg og gulerødder. Hak løgene fint og rasp gulerødderne på et groft rivejern. Hak selleri stilke og bacon fint.
Anbring tilberedt bacon i en multikogerskål. Indstil bagtilstand på panelet, og indstil tiden til 20 minutter. Fjern bacon efter 10 minutter og læg grøntsager - løg, gulerødder og selleri i skålen.
Efter yderligere 10 minutter tilsættes ærterne og dækkes med vand. Indstil programmet "Slukning", og tiden på timeren er 2 timer. Efter denne tid skal du male den kogte suppe i en blender indtil puré. Tilsæt bacon og ske ærtesuppe i skåle.
