Saltvandsfiskgranadier er ikke kun kendt for sit ekstravagante udseende, men også for det faktum, at den består af 75% fedt. Dens kød er mørt, næsten uden knogler og indeholder mange nyttige og letfordøjelige stoffer. Til madlavning bruger de normalt kun fileter eller slagtekroppe uden hoved og hale. Du kan tilberede en række forskellige retter fra det, og de vil alle være særligt saftige.
Er det nødvendigt
- - grenadier
- - citron;
- - æg
- - mel;
- - creme fraiche;
- - løg, gulerødder
- - vegetabilsk olie;
- - Hvidvin;
- - krydderier.
Instruktioner
Trin 1
Inden du laver grenadier, skal du være opmærksom på indviklingen ved at tilberede denne fisk. Det er bedst at bage det i ovnen og om nødvendigt tilføje en række grøntsager. Du kan også stege i olie eller over åben ild, men gør det hurtigt. Fillet er absolut ikke egnet til stewing og madlavning - blødt og vandigt grenadekød vil simpelthen ligne grød mere. Marinering af fisken er heller ikke påkrævet i lang tid, det er nok at suge det i urter, krydderier, citronsaft eller hvid i 10 minutter.
Trin 2
For at lave dejstegt grenadier skal du tage fileten af en stor fisk og skære den over i små stykker. Tykkelsen må ikke være mere end 2 cm. Drys citronsaft over hver brønd. Tag derefter en dejskål og del et kyllingæg i den. Tilsæt 2 spsk. spiseskefulde creme fraiche med medium fedt og den samme mængde mel. Du skulle få en temmelig tyk masse. Læg dine yndlingsfiskkrydderier, peber og salt efter smag i den tilberedte dej. Forbered en flad plade brødkrummer. Varm en stegepande over høj varme og hæld 100 g vegetabilsk olie, helst olivenolie. Dyp hvert stykke filet først i dej og derefter i kiks og læg i en stegepande. Steg stykkerne i et par minutter på hver side. Kog grenadieren på høj varme, og opbevar altid en stor mængde olie i gryden. Når du fjerner stegt fisk fra panden, skal du lægge den på en tallerken dækket med en serviet - den absorberer overskydende fedt.
Trin 3
For at forberede bagt grenadier skal du tage en fiskekroppe, der vejer cirka et kilo. Fjern skalaer fra den, adskill hoved og hale, tarm og skyl under rindende koldt vand. Skær slagtekroppen i portioner, ikke mere end 4 cm tykke. Salt og rul i dine yndlingskrydderier eller krydderier til fisk. Lad grenaderen være i denne form i 10 minutter. På dette tidspunkt skal du skrælle og grove rive en stor gulerod. Overfør den til en skål og bland med 100 g mellemfedt creme fraiche. Tænd for ovnen for at varme den op, inden du tilbereder fisk, og indstil den til medium temperatur. Læg et bageplade med folie, læg fiskestykkerne på det, så huden er i bunden. Dæk grenadieren med den kogte creme fraiche og gulerodsblanding. Og pakk alle disse ingredienser tæt i folie. Bages i en halv time ved 180 ° C.
Trin 4
Du kan lave en salat af grenadier. Tag 400 g fiskefilet og bages i ovnen i 15 minutter. Opbevares i køleskab og skæres i tynde og korte strimler. Kog 2 kartoffelknolde i deres skind og skær dem i strimler. Hak en masse persille så lille som muligt. Skræl en løg og skær den i tynde halvringe. Anbring fisk, kartofler, persille i en salatskål, og tilsæt 200 g surkål. Lav en salatdressing. For at gøre dette skal du i en separat skål blande en spiseskefuld drueeddike og 4 spiseskefulde vegetabilsk olie, salt og peber efter smag. Hæld saucen over salaten og bland grundigt.
Trin 5
Kog grenaderen over åben ild. Kødet fra denne fisk er saftigt og fedtet, så det vil være særligt velsmagende på risten. Mariner grenadierfileterne i salt, sort peber, lidt olivenolie og citronsaft. Tilsæt dine yndlingskrydderier som fennikel eller rosmarin, perfekte urter til ildfisk. Sug fileterne i blød i marinaden i 10 minutter, og trækul derefter i 10 minutter på hver side. Kogte vilde ris, trækul kartofler eller grillede grøntsager: paprika, courgette, tomater kan serveres med grenadier som sideskål. Dekorer alt med greener.
Trin 6
En sund skål viser sig, hvis du bager grenadier i folie. For at krydre fisken skal du bruge tør hvidvin til marinaden. Læg hvert stykke på et separat folieark, drys med salt og sort peber, dryp med lidt vin, pakk folien ind og lad fisken trænge ned i marinaden i ca. 10 minutter. Sæt derefter i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C, og kog ikke i mere end 15 minutter - granatkødet er så mørt, at denne gang vil være nok. Server med citronskiver og friske urter.
Trin 7
Bag grenadieren med grøntsager til både fisk og en let sideskål. Placer blot fileterne på et folieforet bageplade med tyndt skivede kartofler, små tomater, courgettskiver og paprika. Salt alt, drys med krydderier, hæld lidt olivenolie og citronsaft. Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C, i højst 20 minutter.
Trin 8
Du kan også tilberede koteletter fra grenadier. Og så havregryn er en ekstra ingrediens, så de ikke opløses, når de steges og viser sig at være originale i smag. Hak fint eller hak 500 g fiskefilet, tilsæt 4 spsk. spiseskefulde havregryn, hakket løg, rå æg, urter, en skefuld mayonnaise. Salt og peber alt sammen og bland godt, slå lidt. Lad det være tildækket i en halv time for at kvælde flagerne. Dann derefter små koteletter fra hakket kød, fugt håndfladerne i vand - så holder de ikke fast i dine hænder. Steg i vegetabilsk olie indtil den er gyldenbrun og server med blid kartoffelmos.
