I dag hersker en overflod af vin i hylderne i vores supermarkeder, hvor det er ret let at blive forvirret. For at lære at forstå vine skal du først forstå deres klassificering i henhold til internationale standarder.
Instruktioner
Trin 1
Efter type opdeles alle druevine efter den fælles europæiske klassifikation, der er vedtaget i Frankrig. Ifølge hende er vine opdelt i to basale grupper: mousserende (indeholdende opløst kuldioxid, dannet i vin under naturlig gæring og ikke specielt fjernet) og stadig (ikke indeholdende kuldioxid). Gruppen med stadigvine er opdelt i yderligere tre undergrupper: naturlig, likør og aromatiseret. Naturlige stillevine er de enkleste vine, der produceres naturligt: ved at fermentere druesaft med gær, der omdanner sukker til alkohol. Styrken af stillevine varierer fra 8 til 15 grader. Alle bordvine er af denne type. Likør (berigede) og aromatiserede vine fremstilles på basis af stille naturlige vine. Alkoholindholdet er 15-20 grader. Dette opnås ved at tilsætte stærke alkoholholdige drikkevarer, ofte brandy, til stille naturlig vin. Likørvine inkluderer Madeira, sherry, port, Marsala. Aromatiserede vine fremstilles ved at tilføje til stille naturlige krydderier, urter og krydderier og en lille smule druealkohol. De mest berømte vin med aromastoffer er vermouth; den mest berømte mousserende vin er champagne.
Trin 2
Hver vin har sin egen stil, hvilket betyder to ting: vinens farve (hvid, lyserød, rød) og graden af sødme (tør, halvtør, halvt sød, sød). Hvidvin kan fås fra enhver druesort. Det vigtigste er den måde, det behandles på. Ved forarbejdning af hvidvin filtreres og gæres presset druesaft straks uden papirmasse (skind). Farven på hvidvin spænder fra cognac til let halm; vin med en rødlig farvetone kaldes rød. Dens farve spænder fra dyb rubin til bleg skarlagenrød. Røde vine er lavet af røde druer, og presset juice gærer med huden. Rose vine er lavet af røde druer "i hvidt". Urten fermenteres med papirmassen i kun et par timer, hvorefter papirmassen fjernes. Rosévine varierer i farve fra bleg rød til lyserød-bleg, og de fleste naturlige vine er tørre. Alt sukker i dem er gæret "tørt" til alkohol. Der er naturlige halvsøde eller halvtørre vine, hvor sukker forbliver - på grund af druesortens naturlige egenskaber. Desværre er sådanne vine meget sjældne og dyre. De fleste halvtørre og halvt søde vine fremstilles ved brug af kunstig opbremsning af gæringen.
Trin 3
Med hensyn til sammensætning opdeler Europa vin i blandet (fra en blanding af forskellige druesorter) og sepage (sort, fremstillet af en druesort). Hvis vinen er opkaldt efter druesorten, for eksempel cabernet eller merlot, betyder det, at den er sort eller sepage. Når du køber en sepazh-vin, ved du omtrent, hvad du kan forvente af den, baseret på druesortens egenskaber. Man skal huske på, at ikke alle druesorter producerer en harmonisk vin. Det er interessant, at en blanding af ru, uharmoniske vine kan producere et fantastisk duftende produkt med en fremragende smag. På etiketten på bagsiden af flasken kan du læse, hvilke druesorter der blev brugt til blandingen.
Trin 4
Ved aldring opdeles vine i unge og ældre. Begyndelsen af ældningsperioden betragtes som 1. januar i året efter høsten. Unge vine sælges inden denne dato. Almindelig (vin uden lagring) sælges fra 1. januar året efter høsten. Ældre vine er vine, der har været lagret i mindst seks måneder. Vine fremstillet af førsteklasses druer og lagret i tønder i mindst 18 måneder kaldes vinvine. De bedste eksempler på sådanne vine falder inden for kategorien samlevine, som kræves yderligere ældning i mindst tre år. Denne klassificering er ikke helt perfekt, da almindelige vine af lav kvalitet og høje kvalitet, som simpelthen ikke har brug for lang ældning, kan klassificeres som ikke-ældede vine.
Trin 5
I henhold til den samme europæiske klassificering er vin opdelt efter oprindelsesstedet. Når du køber en flaske vin i en butik, skal du læse etiketten omhyggeligt. Hvis vinens oprindelse ikke er specificeret, er det en vin af ringere kvalitet, kaldet bordvin efter europæiske standarder. For os er dette en almindelig naturlig vin. For europæere er dette synonymt med lav kvalitet, billig mos, en flaske koster ikke mere end en til to dollars. Når oprindelsesstedet er angivet på etiketten (lokale vine) betyder det, at kvaliteten af sådan vin er meget højere end bordvinens. Når alt kommer til alt med angivelse af oprindelsesstedet for hans drikke på etiketten, skal producenten have en licens, der bekræfter, at hans vin er i overensstemmelse med standardparametrene for denne region. Hvis etiketten angiver vinens oprindelsessted, som også giver en idé om typen af drikke, det betyder, at dette er vin, garanteret af højeste kvalitet. For at blive tildelt en sådan kategori skal vinen fremstilles af strengt definerede druesorter i overensstemmelse med de standarder for dyrkning, der er vedtaget for et bestemt område. Sådanne vine har en original buket og specifik smag, der kun er karakteristisk for det område, der er angivet i drikkens navn.
