Druer rangerer først med hensyn til sukkerindhold blandt alle bær- og frugtplanter. Dens bær indeholder fra 12 til 20% sukker, hovedsageligt fruktose og glucose, 0, 6-1% organiske syrer, vitamin A, C og op til 20 mikroelementer. Til fremstilling af kompotter er sorter med en isabel eller muskatnød smag bedst egnede.
Er det nødvendigt
-
- Druekompot (metode 1):
- 2-3 klynger af druer;
- 350 g sukker;
- 1 liter vand
- 1-2 g citronsyre.
- Druekompot (metode 2):
- 1-2 mellemstore druer;
- 1 liter vand
- 250 g sukker.
- Druekompot (metode 3):
- 3 kg druer;
- 1 kg granuleret sukker
- 1,5 liter vand.
- Druekompot med krydderier og honning:
- 3 kg druer
- ½ spsk 4% eddike;
- 1,5 kg honning
- 1 tsk malet kanel
- 5 stykker nelliker.
- Druekompot med æbler:
- 500 g lette druer
- 500 g sure æbler;
- 2 spsk citronsaft.
Instruktioner
Trin 1
Druekompot (metode 1). Vælg druer med tætte store bær, fortrinsvis Senso, Karabur-well eller Krim-sorte druer. Skyl bærene grundigt, del forsigtigt børsten i små dele og læg den i krukker. Hæld 25% sukker sirup. Tilsæt citronsyre for at forsure, luk sirupglassene med låg, steriliser.
Trin 2
Druekompot (metode 2). Anbring de vaskede klaser eller adskilte bær i krukker. Hæld kogende sirup over kanterne. Efter 5-6 minutter drænes sirupen, koges igen og hældes over druerne igen, så sirupen løber lidt ud over kanterne. Forsegl krukkerne straks, og vend dem på hovedet i 24 timer.
Trin 3
Druekompot (metode 3). Skyl druerne, fjern dem forsigtigt fra stilkene, læg dem i krukker. Kog vand lidt med sukker og afkøles. Hæld den kølede sirup over bærene. Læg et stykke citron ovenpå. Steriliser i 10 minutter eller pasteuriser i en halv time ved 80 grader. Sæt hætteglassene på, og afkøles.
Trin 4
Druekompot med krydderier og honning. Skyl store druer, fjern bærene fra stilkene og læg dem i krukker. Kog honning, nelliker, eddike og kanel godt for at fjerne skummet. Hæld varm honningssirup over druerne, luk krukkerne tæt, pakk dem ind i et tæppe, og lad det køle helt af.
Trin 5
Druekompot med æbler. Vask æblerne, skær dem i kvartaler og fjern kernen. Skær frugterne i skiver, drys dem med citronsaft. Skyl druerne med vand, adskil bærene fra børsterne. Spræng druerne i kogende vand i 2-3 minutter. Overfør det derefter til et dørslag og hæld det over med koldt vand.
Trin 6
Del æblerne og druerne i krukkerne med halv volumen. Forbered og sil sukker sirupen. Hæld det over krukkerne til randen, lad det sidde i 5 minutter. Tøm sirupen, kog den og fyld indholdet af krukkerne igen. En lille mængde sirup skal spildes over krukkerne på krukkerne. Forsegl beholderen, vend den om og lad den køle af.
