Alle gik nogensinde til en cafeteria eller cafe - for at få en snack, spise en solid frokost - og først og fremmest så de på menuen. I enhver institution er det et visitkort. Men hvordan man korrekt sammensætter en menu, så de besøgende har en god mening om denne virksomhed, de kommer igen og anbefaler det til deres venner?
Er det nødvendigt
- - papir;
- - en kuglepen;
- - en computer.
Instruktioner
Trin 1
Menuen er en liste over forskellige retter, snacks, kulinariske varer og drinks, der tilbydes besøgende i en dag. Det er lavet under hensyntagen til sortimentets minimum. Det er forskelligt for hver virksomhed.
Trin 2
Der er nogle enkle regler at følge, når du sammensætter din spiseliste. Skriv klart navnene på retterne, udelukk forkortelser i navnene. Det skal være tydeligt trykt på godt papir. Du skal vælge den rigtige skriftstørrelse, mellemrum mellem bogstaver og ord. Der bør være klare oplysninger - dette er virksomhedens navn, den specifikke dato, listen over retter, portionen i gram og prisen for den. Underskriv direktøren, hovedet. produktion, økonom til priser, der er certificeret af virksomhedens segl.
Trin 3
Skriv alle retterne i menuen i den rækkefølge, der svarer til måltidets rækkefølge. Vælg specialiteter og a la carte-retter i den generelle menu i et specielt afsnit. Tag antallet af retter og drikkevarer i overensstemmelse med sortimentets minimum. Ingen reduktion i mængden er tilladt. Det er bedre at medtage flere sæsonbetonede retter.
Trin 4
Alle retter på listen skal være tilgængelige til enhver tid, når kantinen er åben. Når du udarbejder menuen, skal du sørge for, at den varierer i typer af råvarer (fisk, kød, grøntsager) såvel som i varmebehandlingsmetoden (kogte, stegte, stuvede, bagte produkter). Kombiner garnering korrekt med kød, fisk osv.
Trin 5
Overvej sæsonbetinget forbrug. I menuen skal du arrangere alle produkter fra mindre krydret til mere krydret. Overhold rækkefølgen af retterne. Skriv først dampede, kogte fødevarer, derefter stegte og stuvede fødevarer. Overvej rækkefølgen af appetitvækkere i menuen afhængigt af serveringsrækkefølgen.
Trin 6
Den første til at angive kolde snacks - grøntsager, fisk, kød. Skriv derefter varme snacks, første retter (bouillon, varme supper, puré, kold), anden retter (fisk, kød, grøntsager, æg, mejeriprodukter, mel). Overvej staveordren afhængigt af madlavning og serveringsteknologi. Fra fiskeretter skal du først angive kogt, derefter stegt og bagt. Fra kødprodukter, førstepladser produkter fra naturligt kød, og slut med produkter fra kotelettemasse. Skriv derefter søde retter (budinger, gelé, kompotter), varme drikke (te, kaffe), melkonfekture (boller, kager).
