Italienernes kærlighed til pasta er bredt kendt over hele verden. Men dette folks afhængighed af risretter er ikke så annonceret. I mellemtiden er der ud over den berømte risotto i Italien mange populære og yndlingsretter, der er baseret på den. En af dem er arancini. Disse er brødkrummer og stegte riskugler med forskellige fyld.
Er det nødvendigt
-
- 1 1/2 kopper mellemkornet ris
- et par pistoler af safran
- 1 kop revet parmesan
- 4 æg
- 300 g hakket oksekød
- 2 spsk tomatpuré
- 1 fed hvidløg
- 1/2 lille løg
- 1/4 kop tørrede porcini svampe
- 1/3 kop olivenolie
- 1/2 kop tør rødvin
- 150 g mozzarella
- 1 kop unge friske ærter
- mel
- brødkrummer
- salt og peber
- stegningolie
Instruktioner
Trin 1
Arancini har, ligesom risotto, snesevis af variationer. Denne skål er mere end hundrede år gammel, og næsten alle mennesker, der har bidraget til kulturen og køkkenet på den berømte halvø, har efterladt en slags mad i den. Blød ost er fra grækerne, ris og safran er fra araberne, fyldningerne er fra franskmændene, og tomatsauce er fra den spanske arv. At lave arancini tager tid, men når du først har smagt maden, vil du ikke fortryde det.
Trin 2
Start med at lave påfyldningen. Hak løg og hvidløg fint eller hak dem. Steg blandingen i olivenolie i en stor, dyb stegepande. Tilsæt hakket oksekød, fortsæt grillen, omrør lejlighedsvis, indtil den er brunet, og tilsæt derefter vinen. Mens alkoholen fordamper, fortyndes tomatpastaen med flere glas varmt vand, omrøres og hældes i stegepanden.
Trin 3
Reducer varmen til lav og lad det simre fyld i flere timer over svag varme. Tilsæt varmt vand eller bouillon efter behov for at forhindre, at oksekødet brænder. Dyp de tørrede svampe i kogende vand og lad det være under låget, indtil det er hævet. Skær de hvide i små terninger, læg i fyldet og hæld svampeinfusionen i. Rør, lad gryderet lidt mere og afkøle.
Trin 4
Mens kødet koger, kan du koge og afkøle de unge ærter. Skær mozzarellaen i terninger og bland med de kogte ærter.
Kog risen til den er mørt i let saltet vand. Pisk to æg lidt med en gaffel. Tøm risen, afkøl og tilsæt de piskede æg, revet parmesan og safran.
Trin 5
Når alt andet er gjort, skal du slå de resterende æg og krydre med salt og peber. Forvarm derefter ovnen til 180oC. Hæld olien i en dyb stegepande. Begynd at skulpturere arancini. Tag to små håndfulde ris og form to halvkugler fyldt med fyld af kød og ærter. Sæt de to halvdele sammen for at lave glatte, ensidige riskugler på størrelse med en lille mandarin (4 til 5 cm i diameter). Rul en kugle i mel, dypp i et pisket æg, rul i brødkrummer og frituresteg. Færdig aranichni, gyldenbrun, fold papirhåndklæder på for at absorbere overskydende olie. Når du har kogt dem alle, skal du placere arancini på et bageplade og varme i ovnen i 5 minutter.
