Rygning af fisk i industriel skala kræver ret sofistikeret udstyr og er en besværlig proces. Hvis dit mål er at prøve en delikatesse og behandle din familie, kan dette gøres på enkle måder, for eksempel i landet, hvor en lille røg fra røgeriet ikke forstyrrer nogen.
Er det nødvendigt
-
- 5 kg frisk karpe
- 3 spsk. groft salt;
- 7 liter vand;
- Brunt sukker;
- røghus
- savsmuld af løvfældende træer.
Instruktioner
Trin 1
Vask og skræl fisken, fjern indvolde, brug en ske til at skrabe den mørke strimmel langs rygraden indefra, med den stumpe side af en kniv, fjern filmene indefra. Fileter fisken, fjern alle knogler, lad huden være.
Trin 2
Forbered saltlage ved at blande 1,5 kopper bordsalt med 3,5 liter vand (vandet skal helt dække kødet), tilsæt lidt brunt sukker for at tilføje en sød smag til skålen. Læg fileterne i en dyb skål og dæk med saltlage. Dæk fadet med et håndklæde, og lad det stå i køleskabet eller på et koldt sted natten over. Fjern fileterne fra saltlage, skyl godt med frisk vand, tør dem tørt med servietter og lad dem tørre i en halv time.
Trin 3
Forbered rygeren: Tag en spand af rustfrit stål, læg den inde i risten, den ene på 1/3 af spanden, den anden 2/3 af spanden, vælg eller lav et tæt låg til spanden. Forbered et lejrbålsted og en stand til at placere rygeren over det.
Trin 4
Sug savsmuld eller hårdttræspåner i 1 time. Til brug i et røghus er kirsebær, æble, enebær, hassel, bøg, egetræ, al, ahorn, lind, aske, alm, pil, poppel, asp eller birketræ (træbark bør ikke komme i savsmuld). Hæld savsmuld i et lag på 1, 5–2 cm på rygerens bund, læg fileterne på risterne, sæt dem indeni, luk låget, sæt rygeren på ilden. Rygning varer mindst 40 minutter, fisken betragtes som sikker til at spise, hvis temperaturen inde i slagtekroppen blev holdt på 80 ° C i mindst en halv time, mens temperaturen i røgerhuset var ca. 105-120 ° C.
Trin 5
Fjern den færdige fisk fra røgeriet, afkøles, pakkes i paraffinpapir og opbevares i køleskab i højst to uger, serveres kølet på den anden eller tredje dag efter tilberedningen. Frys røget fisk, hvis du vil opbevare den i mere end to uger.
