I gamle dage var friske grøntsager og frugter kun tilgængelige i høstsæsonen nu - hele året rundt. Sandt nok er de uden for sæsonen dyre, men det er ikke dårligt. Problemet er, at de såkaldte tidlige grøntsager ikke kun giver nogen fordel, men også kan forårsage betydelig skade! Faktum er, at de fleste af naturgavene, der kommer til os i snesevis af tons fra varme lande, bærer en enorm mængde nitrater og pesticider - stoffer, der beskytter planter mod angreb fra skadedyr og fremskynder deres vækst. Og selvom laboratorietest afslører en øget koncentration af disse giftige stoffer, er der ingen lovbestemmelser for tilbagetrækning fra markedet. Så forbrugersikkerhed forbliver selv forbrugerens arbejde. Derfor er det nødvendigt at kende flere vigtige fakta.
Hvad er nitrater?
Nitrater er uorganiske forbindelser, salte af salpetersyre, uden hvilke ingen planter kan udvikle sig. Nitrater findes både i organisk (gødning, aske) gødning og uorganisk produceret ved industrielle metoder. For mennesker er nitrater gift og slagger. Samtidig producerer vores krop selv sådanne forbindelser, men de udskilles fuldstændigt af nyrerne, tarmene og huden. Hvis denne eliminationsproces forstyrres, bliver personen alvorligt syg. Det er klart, at når vi indtager nitrater i store mængder med mad, provokerer vi sygdomme, der genindlæser udskillelsesorganerne betydeligt. Hvordan kan du håndtere dette?
Hvordan genkender man det?
Det er nødvendigt at vide, at nitrater ikke er placeret i "periferien" af en grøntsag eller frugt, men optager dens kerne. Så med kål er alt enkelt - du skal bare fjerne stubben. Gør omtrent det samme med æbler, skar kernen ud. Når du vælger tidlige gulerødder, rødbeder eller kartofler, skal du tage den der er mindre i størrelse: tilgroede rodafgrøder er et tydeligt tegn på et overskud af kvælstofgødning. Ligeledes med agurker: lille, med en tynd tornet hud, bleg og hurtigt falmende indeholder et minimum af nitrater og store, tykhudede - tværtimod. Det er sværere med tomater: det er vanskeligt at bedømme overskuddet af nitrater efter deres udseende. Tomaten skal skæres - en hvid kerne indikerer et overskud af nitrater. Du skal vælge greener i udseende: Jo saftigere bladene ser ud, jo rigere er deres farve, jo flere nitrater indeholder de.
Hvor er nitratene mindre?
Spørg sælgeren, eller læs på etiketten, hvor disse eller disse frugter eller grøntsager kom til vores land. I lande med et stabilt varmt klima og frugtbar jord er der som regel ikke noget stort behov for tilsætning af nitrater. De sikreste er frugt og grøntsager, der dyrkes i ækvatoriale og subtropiske lande - i Sydamerika, Sydasien, i Afrika. Men europæiske og tyrkiske frugter indeholder ofte et overskud af nitrater.
Det menes, at nitrater kan fordøjes, men dette er ikke bekræftet i praksis. Kogte gulerødder eller rødbeder indeholder ikke mindre skadelige tilsætningsstoffer end rå. Men den korrekte salatdressing eller sauce til en sideskål kan blive en reel beskyttelse mod de skadelige virkninger af nitrater. For at gøre dette skal deres sammensætning omfatte ingredienser, der blokerer transformationen af nitrater til nitrit i kroppen (sidstnævnte er en størrelsesorden mere farlig med hensyn til toksisk virkning). Disse nyttige hjælpere inkluderer alle citrusfrugter, især citroner, appelsiner og grapefrugter. Hvis maden skylles ned med friskpresset juice fra disse frugter, er faren for nitratforgiftning minimal. Granatæblejuice, balsamicoeddike, vegetabilsk olie har også en nitratblokerende virkning.
