Jamon eller Jamón er en spansk kulinarisk specialitet og er opdelt i to typer - Iberico Jamon og Serrano Jamon. Begge er tørhærdet skinke fremstillet ved hjælp af en speciel teknologi fra kød fra specielle svin. Jamon Iberico fås fra sorte iberiske svin, serrano fra hvide Jersey-svin. Jamon Iberica Beyote er den dyreste. Alle typer jamon er lavet af svinekødets bagben; skinke forfra har et andet navn.
Er det nødvendigt
-
- skinke kniv;
- slibning
- skinkeholder;
- små knive.
Instruktioner
Trin 1
Jamon opbevares i et køligt, tørt rum ved en temperatur på 10 til 15 ° C. Skær skinke, når den varmer op til stuetemperatur (21 ° C), og fedtet vil skinne på det. Skiverne skal være så tynde som silkepapir, og der skal være lidt fedt på hver for at tilføje saft til skinke. Jamon er ikke præskåret og holdes i skiver. Undtagelsen er vakuumpakede skiver, men sande kendere mener, at de mister noget af deres aroma og smag på grund af maskinskæring og denne opbevaringsmetode.
Trin 2
De traditionelle skinkeholdere kaldes Jamoneros. De består af en massiv træplade, et stop og et specielt hængsel med en skruenøgle - disse dele er lavet af rustfrit stål. Selve skinken er opdelt i følgende dele: den tykkeste maza, nedenunder er contramazaen, den forreste del af skinke og den del i nærheden af hoven. Hvis du ikke skal spise hele skinke på én gang, skal du begynde at skære i den smaleste del, contramaza, da dette område antages at blive for tørt meget hurtigt.
Trin 3
Anbring skinke i holderen, og fastgør hoven i løkken med skruen. Hvis du vil skære al jamon på en gang, skal du starte med at skære hele huden og topfedtet ud. Hvis du afskærer lidt fra det, skal du fjerne dem fra et lille stykke. Skub bare huden af skinke, så du senere kan dække kødet med det og det resterende fedt. Brug små, skarpe knive til at fjerne fedt og hud.
Trin 4
Tag en skinkekniv - smal, lang og fleksibel. Kontroller, om det er godt slibet, korriger om nødvendigt slibningen. Skær kødet i tynde, gennemsigtige stykker mod dig og hold tallerkenen skinke lidt opad. Lad kødet være nær knoglerne til senere.
Trin 5
Når du er færdig med at skære jamon, skal du dække resten af det med stykker fedt, dække med hud. Hvis der ikke er nok hud og fedt, skal du placere olieret bagepapir over snittet. Dæk skinken med et håndklæde for ekstra beskyttelse. Flyt skinken i holderen, når du går videre til at skære bunden ud.
Trin 6
Når du har skåret næsten hele skinke, skal du gå videre til kødet på benet. Skær det med små knive i tykke stykker, skær det i terninger på et bræt. De bruges i supper og forskellige gryderetter. Benet i sig selv saves i stykker og tilsættes til bouillon og gryderetter for at give en unik røgfyldt smag. Benstykker kan fryses og opbevares i fryseren.
