Khash (oversat dette ord betyder "kok") er en meget tyk, rig og aromatisk suppe. Denne traditionelle armenske skål er krediteret med mange helbredende kvaliteter, men den er populært kendt som det første middel mod en alvorlig tømmermænd.
Lidt om khash
Khash (oversat bogstaveligt betyder "kok") er en af de ældste armenske retter. Imidlertid kan dets tilstedeværelse i en eller anden grad findes i ethvert køkken i Kaukasus såvel som uden for dets grænser.
I lang tid havde denne tykke og rige suppe rituel betydning på grund af det tidspunkt, hvor den blev serveret. Det menes, at det er bedst at forbruge det tidligt om morgenen (kl. 9-10 eller endda et par timer tidligere) og altid i den kolde årstid. I øjeblikket koger mange husmødre (forresten, det er ofte forberedt af husets ejer selv) denne suppe efter anmodning fra deres gæster eller familiemedlemmer.
En særlig skål
Khash er den mest usædvanlige skål i armensk køkken. De behandles med gæster under lange bryllupsfester (som regel på den tredje dag af ferien) og "helbreder" kroppen beruset af lange alkoholholdige libations. Dette skyldes den enorme mængde mættet fedt, der findes i suppen på grund af tilstedeværelsen af oksekød og tripe i den. Men i andre kulturer sættes lam eller svinekød i det (afhængigt af religiøs overbevisning), men opskriften forbliver uændret.
Ingredienser til klassisk khash:
- 2 forreste oksekødsben, der vejer op til 1,5-2 kg
- 0,5 kg vomme
- 3-4 hoveder af hvidløg
- 1 radise
- friske urter (koriander, persille, basilikum)
- salt, nelliker (valgfrit tilsat til den færdige skål);
- en pude rød rød peber (du kan også sort - i form af en ært).
Denne suppes egenart er den langsigtede tilberedningsmetode. Ægte khash koges i enorm tid (fra 5 til 10 timer), så det anvendte kød renses for unødvendige naturlige urenheder og en specifik lugt og koges til en tilstand af utrolig blødhed, når kødet selv er i stand til at adskille sig fra knoglen. Når kødet er kogt, opdeles det i små stykker og serveres med bouillon på bordet.
Hvad der er karakteristisk, selve suppen koges kun af kød, og den første og undertiden endda den anden bouillon drænes, og selve komponenterne vaskes flere gange under vand. Ovenstående ingredienser, såsom urter og peberfrugter, tilsættes til den færdige skål.
Men hvidløg og radise knuses og serveres separat: den første er krydret med bouillon, og den revne rodgrøntsag er krydret med vegetabilsk eller olivenolie. Lavash serveres også med khash, og nogle råder endda til at spise suppe og direkte opsamle den med et stykke af dette duftende og tynde brød.
