Den mest "russiske" sennep tilberedes overraskende enkelt. Du kan dog have det sjovt med opskrifter. Til klassisk sennep har du brug for sennepspulver, salt, sukker, eddike, vegetabilsk olie og kogende vand. Det er bedre at koge sennep i en keramisk skål og insistere og opbevare i en glasbeholder med forseglet låg.
Klassisk sennepsopskrift
Alt, hvad der er simpelt, er altid noget mere kompliceret i praksis. Så om finesser og nuancer. Pulveriseret sennep tilberedes med obligatorisk tilsætning af solsikkeolie. Hvorfor? Fordi pulveret er fremstillet af sennepsfrø, hvor der ikke er sennepsolie. Et meget værdifuldt og nyttigt produkt, forresten. Du kan lave sennep af bønnerne, men de kræver fin formaling. Et par ord om sennepsfrø. Der er hvid sennep, sort og sarepta. Det er sidstnævnte, der bruges til at forberede den klassiske russiske sennep.
Den klassiske sennepspulveropskrift er enkel. Sigt sennepspulver gennem en sil i en dyb keramisk skål eller skål. Hæld kogende vand, omrør grundigt, bring til tilstanden af tyk creme fraiche. Lad det stå på et varmt sted i 20-30 minutter. Tilsæt derefter en teskefuld salt og sukker, en spiseskefuld eddike (hvis du kan lide mere sur sennep, kan du hælde i to eller tre spiseskefulde eddike), en teskefuld solsikkeolie. Bland alt grundigt. Derefter kan sennep overføres til en glasbeholder, lukkes tæt og sendes til et varmt sted. Sennep er klar på en dag.
Sennepsfrø tilberedes efter samme opskrift. Kun de korn, du bliver nødt til at male i en mørtel eller mølle på forhånd. Dette er det mest tidskrævende trin. Dernæst skal du hælde kogende vand og sætte den til side i 30 minutter for at svulme op. Derefter tilsættes salt, sukker, eddike, solsikkeolie. For at opnå en mere ensartet konsistens kan sennep desuden væltes med en blender. Overfør derefter til en krukke med forseglet låg. Sennep vil være klar om en dag.
Krydderier i sennep
Krydderier er et særskilt emne. For en rigere og mere levende farve kan du tilføje gurkemeje til sennep. Tilføjelse af mindst gul karry giver en alt for krydret smag. Dette er selvfølgelig ikke for alle. Du kan også variere det med eddike. Tilsæt det mere eller mindre, erstat det med vin eller endda friskpresset citronsaft. Sennep med citronsaft varer dog ikke mere end en uge. Du kan øge mængden af sukker, hvis du kan lide den sødere smag af sennep. Derudover er det ikke forbudt at erstatte sukker med honning.
Hvad angår sorterne af krydderier, kan du sikkert bruge en blanding af peberfrugter. Forresten er det bedre at male peberfrugterne lige før tilberedning af sennep, hæld dem over med olie. Derefter opløses de aromatiske stoffer i peberfrugterne i olien, og sennep vil være mere aromatisk. Du kan tilføje jordede fedter (på spidsen af en kniv), kardemomme, muskatnød, kanel til sennep efter smag. Men overdriv det ikke, ellers overvælder krydderierne smagen af sennep.