Bønnesalater slukker din appetit perfekt og tjener som en fuldgyldig skål samt en vidunderlig forretter til et festligt bord. Prøv et lækkert måltid med grønne eller røde bønner, eller lav en hurtig mulighed med dåse og crunchy croutoner.
Vegetar grøn bønnesalat med tomater
Ingredienser:
- 650 g friske grønne bønner
- 200 g rød kirsebær
- 50 g skalotteløg (kun løg)
- 2 spsk. vineddike;
- 3 spsk. olivenolie;
- 1, 5 tsk dijon sennep;
- malet sort peber
- salt.
Vask bønnerne og skær dem i stykker på 3-4 cm. Kog 1 liter vand i en lille gryde og opløs 1 spsk i den. salt. Dyp de hakkede grønne bælg derinde og kog dem ikke mere end 10 minutter for at lave mad, men mist ikke deres form. Kast dem i et dørslag og nedsænk dem straks i isvand i et halvt minut for at stoppe tilberedningsprocessen.
Pisk eddike med olivenolie, sennep, en knivspids peber og 1/2 tsk. salt. Skær cherrytomaterne i halvdele, skræl og hak løgene meget fint. Kombiner grøntsager i en salatskål med bønner, krydre med tilberedt sauce og rør.
Stor rød bønnesalat
Ingredienser:
- 1/2 spsk. røde bønner;
- 1 kyllingebryst
- 3 tomater
- 1 rødløg
- 100 g grøn salat
- 1 spsk. vineddike;
- 3 spsk. olivenolie eller vegetabilsk olie;
- 1 tsk bordsennep;
- salt.
Blød bønnerne i blød i 6-8 timer i koldt vand, skift dem 2-3 gange, hvis det er muligt. Overfør bønnerne til en gryde, dæk med vand og kog på svag varme, dækket, i 50-60 minutter, indtil de er møre. Kryd dem efter smag i slutningen af madlavningen. Kog kyllingebrystet på den tilstødende brænder, afkøl og skær det i terninger.
Læg håndrevet salat, halve løgringe, tomatskiver og hvidt kød og røde bønner i en dyb serveringsskål. Bland olivenolie eller vegetabilsk olie med eddike, sennep og 1/2 tsk. salt og hæld salat over.
Hurtig dåse bønnesalat med croutoner
Ingredienser:
- 1 dåse bønner i deres juice (400-450 g);
- 1 dåse dåse majs (400 g);
- 1 stor agurk
- 1 pose færdige rugkryutoner med salt eller andet tilsætningsstof efter smag
- 20 g dild
- 50 g creme fraiche.
Åbn dåser med dåse, tøm væskerne, og tøm indholdet i en skål. Skær agurken i mellemstore terninger, hugg dildgrønne efter afskæring af de hårde stilke. Overfør skiverne til andre snackingredienser. Tilsæt creme fraiche til salaten, rør godt, og lad den sidde i mindst 15-20 minutter. Sæt krydderurterne i det lige før servering, ellers bliver de våde.