Svampe betragtes som en delikatesse, og du kan tilberede mange lækre retter og gode snacks fra dem. Mange mennesker ved, at dette er en kilde til værdifuldt vegetabilsk protein, men på grund af deres gavnlige egenskaber kan svampe også bruges som medicin.
Nyttige egenskaber ved svampe
Ud over protein indeholder svampe alle de andre ingredienser, der er nødvendige for kroppens normale funktion: kulhydrater, fedtstoffer, sporstoffer og vitaminer. Hoveddelen af svampen er vand, afhængigt af arten, kan mængden være fra 84 til 94%. Den tørre rest indeholder mere end halvdelen af nitrogenholdige forbindelser, hvoraf de fleste - ca. 70% - protein. Fedt i svampe er få - kun omkring 0,5%. Kulhydratforbindelserne, der findes i svampe, inkluderer glucose, mannitol og sukker trehalose, et specifikt naturligt sukker, der kun findes i deres sammensætning. Der er ingen fibre som sådan i svampe, men i stedet for det indeholder de et specielt stof - svamp, der ligner fiber i sin rensende og adsorberende virkning på kroppen.
Svampe er letfordærvelige og skal behandles og spises inden for 1 til 2 dage efter høstning.
Af sporstoffer, der udgør ca. 1% af deres vægt, findes kalium, jern, fosfor, klor og zinksalte i svampe. De er også rige på vitaminer. Der er caroten - en planteversion af retinol - vitamin A samt B-vitaminer: B1 og B2, C og PP. Indholdet af vitaminer i forskellige svampetyper er forskelligt, den mest "berigede" er kantareller. Med hensyn til deres ernæringsmæssige værdi er svampe også forskellige, det afhænger også af svampens alder - det mest værdifulde i denne henseende er unge svampe. Selv forskellige dele af svampen har forskellige næringsværdier - hætten foretrækkes frem for benet.
Svampens helbredende egenskaber forsvinder under varmebehandling, så det er bedre at salt dem på en kold måde.
Svampens medicinske egenskaber
Svampens medicinske egenskaber, som kan bruges kogt, stegt og tørt, skyldes i høj grad deres kemiske sammensætning. Deres uspiselige sort, skimmel, dyrkes under kunstige forhold og bruges til at producere antibiotika: penicillin og biomycin, takket være at mange tidligere betragtede dødelige sygdomme er blevet helbredelige.
Selv spiselige gamle svampe er farlige på grund af tilstedeværelsen af proteinopdelingsprodukter i dem, som kan forårsage forgiftning.
Spiselige svampe bruges også i traditionel medicin. Ekstrakten fra hætterne af tørrede porcini-svampe bruges i lotioner til forfrysningsområder på kroppen. Giftige svampe i små doser har også en helbredende virkning. Falske svampe er et fremragende afføringsmiddel og emetikum, der blev brugt til behandling af gastrointestinale sygdomme. Pebersvamp er blevet brugt til behandling af nyresygdom, tuberkulose og lungesygdom, og den dødbringende blege løg i mikroskopiske doser er blevet brugt til behandling af kolera. Gigt kan behandles med alkoholiske tinkturer af rød fluesvamp, som indeholder de giftige stoffer muscarin og muscaridin samt stoffet muscarufin, der fungerer som et antibiotikum, der forbedrer aktiviteten af de endokrine kirtler og har evnen til at øge den samlede tone af kroppen.
