Kold borscht eller kølet mad er meget populær i Baltikum, Hviderusland, Polen og nogle regioner i Rusland. I Rusland har de i lang tid forberedt kold borsch med fisk, ikke kun frisk, men også røget. Og i Udmurtia kan de f.eks. Lide sommersuppe - champignonborscht med krutoner.
Sommerkold borscht tilberedes på forskellige måder i forskellige lande og regioner i Rusland, hvilket gør det muligt at føle originaliteten af hver skål. Ingredienserne, der får opskriften til at skille sig ud fra de andre, ændrer smagen på køleskabet. For eksempel tilberedes litauisk kold borsjcht på næsten samme måde som det er almindeligt i Rusland, men den serveres med varmkogte kartofler med smør.
Chill betragtes som en national skål i Litauen. Om sommeren er det i menuen på alle caféer og restauranter.
Litauisk koldt køleskabsopskrift
Ingredienser:
- 400 g kogte rødbeder
- 1 medium frisk agurk
- en lille flok grønne løg (ca. 3-4 løg);
- dild;
- 4 hårdkogte æg
- 1 liter kefir (helst fedtet)
- creme fraiche, citronsaft (eller eddike)
- salt efter smag.
Purløg og dild skal finhakket. Lidt af de hakkede greener kan efterlades til servering, resten kan placeres i en gryde. Salt salt krydderurterne i en gryde og knus med en ske for at afsløre deres smag og blødgøre strukturen.
Riv roer og agurk på et groft rivejern. Tilsæt rødbeder, agurk og kefir i en gryde med urter, bland alt. Æg kan enten hakkes og tilsættes til gryden eller skæres i halvdele og lægges på en plade til hver.
Hvis kefir er sur, skal du blande den med creme fraiche. Roer kan bruges syltede i krukker, men hvis sukkerroer ikke er for sure.
Sæt gryden med køleskabet i køleskabet i 5-6 timer. Serveres med kogte kartofler og creme fraiche.
Valgmuligheder for kold borscht
Opskriften på den mest almindelige kolde borscht, som også kaldes rødbeder, adskiller sig ikke meget fra den litauiske opskrift, kun pølse eller skinke tilsættes undertiden til ingredienserne, og kefir fortyndes med yoghurt i stedet for creme fraiche. Det vand, som rødbederne blev kogt i, er tilbage, og mens det endnu ikke er helt afkølet, fjernes roerne, skrælles og skæres i små terninger, og der tilsættes eddike og sukker til vandet. Sæt derefter de finhakkede ingredienser i en gryde med rødbedervand og hæld bandagen efter ønske.
Om sommeren, i varmen, er en kold vegetabilsk skål med gærede mælkeprodukter og friske urter både behagelig og sund. Og hvor smukt det ser ud på bordet! Farverne på bordet tilføjes, hvis du lægger en skål med forskellige urter og radiser ved siden af.
Udmurt sommer champignon borsch med krutoner er meget velsmagende, men du kan ikke kalde det koldt. Men i Udmurtia forbereder de også en kold suppe baseret på kvass som okroshka fra unge blade og stængler af en urt kaldet hogweed. Kun i denne suppe lægger de ikke, som i okroshka, kartofler, agurker og kød.
