Sturgeon har længe været kaldt tsar eller tsarfisk i Rusland. Ikke en eneste fyrstelig og efterfølgende kongelig fest kunne klare sig uden bagt eller dampet stør. I dag er stør under naturlige forhold på randen af udryddelse, så den kongelige fisk dyrkes i specialiserede størbedrifter, og sort stør er størst forbudt til industriel produktion.
Hvad er hun, kongefisken
Tidligere var fordelingen af den kongelige fisk - stør - ret omfattende. Det blev fundet i Volga, Amur, Don og Irtysh, stør blev fanget til tsarens bord selv nær Tver. Tilfælde er registreret, når prøver under 7 meter lange og vejer mere end 200 kg stødte på fiskernes net. Men det ser ud til, at der ikke er nogen sådanne giganter tilbage - fisken må simpelthen ikke vokse i de reservoirer, hvor den stadig findes - dette er Volga's nedre del. Den sidste store prøve, mere end 5 meter lang, blev fanget i 40'erne i det sidste århundrede.
På trods af at stør er en af de ældste grupper af levende hvirveldyr, har menneskelig grådighed nu bragt dem til randen af udryddelse. Og selvom de er opført i den røde bog, falder deres husdyr konstant. Den kongelige fisk indtages af hensyn til sort kaviar og kød, som er værdifulde både i deres ernæringsmæssige egenskaber og i smag. Sturgeon indeholder et helt kompleks af essentielle aminosyrer, essentielle fedtsyrer, mange vitaminer og mikroelementer.
Dens særpræg er det høje indhold af glutaminsyre - en naturlig smagsforbedringsmiddel, der bestemmer den ægte "kongelige" smag af denne fisk. Derudover indeholder stør en stor mængde omega-tre syrer, der er vigtige for stofskiftet, forebyggelse af åreforkalkning, forbedring af hjernens funktion og øget forventet levetid. Selv mængden af kalorier er ideel i denne fisk - der er 98 kcal pr. 100 g.
Sturonen skal skæres straks, mens den stadig er i live, da de forårsagende stoffer til botulisme er i dens tarme.
Omkostningerne ved stør er ret høje, så den regelmæssige brug er ikke tilgængelig for alle, men det er perfekt til et festligt bord, fordi enhver skål lavet af det er garanteret et kulinarisk mesterværk.
Sturgeon shashlik. Drys den skivede fisk med rød sød paprika, malet koriander, salt, drys med olivenolie og citronsaft. Mariner ved stuetemperatur i en time.
Hvad kan koges fra stør
Denne fisk er god i enhver form - et lækkert rigt øre opnås fra hoved, finner og hale, du kan lave en sauce af stør, dampe den, bage den i ovnen, stege den i en gryde og bare tørre den. Sten fyldt med modne friske tomater, hele bagt og hældt med citronsaft er meget velsmagende. En af de mest lækre madlavningsmetoder er stør shashlik.
