Spinat er meget rig på vitaminer og mineraler. Det er tilstrækkeligt at sige, at det med hensyn til mængden af caroten er det andet efter gulerødder, og vitale vitaminer er indeholdt i det i en form, der er resistent over for temperatur. Lad os forberede en solid og smagfuld italiensk spinatret, der ikke kun appellerer til vegetarer.
Ingredienser:
- 600 g friske spinatblade (eller frossen spinat - ca. 300 g)
- 150 g ricotta (eller fedtfattig velstrammet cottage cheese);
- 100 g puré parmesan;
- 1 æggeblomme og 2 hele æg;
- 120 g smør;
- 1 medium løg
- malet sort peber;
- muskatnød;
- salt;
- 200 g mel.
Forberedelse:
- Skræl spinat, skyl, og lad det simre uden medium tørring på medium varme i en overdækket gryde, indtil den blødgør lidt. Sæt bladene afkølet.
- Smul de afkølede blade og hak fint. Smelt lidt (ca. 30 g) smør og steg på medium varme, indtil bladene bliver gennemsigtige. Omrør, fjern fra varme og afkøling.
- Mos ricotta grundigt og læg i spinat. Tilsæt halvdelen af revet parmesanost, æg, æggeblomme, krydderier, en knivspids salt. Hæld mel i blandingen, omrør langsomt. Bland den resulterende dej grundigt med en mixer eller i en blender for at få en homogen masse.
- Forvarm ovnen til 180 grader. Kog mindst 3 liter vand i en stor gryde, tilsæt lidt salt. Brug et par teskefulde til at danne dumplings fra dejen og hæld dem forsigtigt i kogende vand. Lad det simre over svag varme uden at dække gryden, indtil dumplingsne er helt svævet.
- Fjern dumplings fra panden med en skåret ske, dræn vandet og overfør forsigtigt til en smurt form. Smelt eventuelt resterende smør og hæld dumplings over.
- Drys resten af revet parmesan ovenpå. Anbring skålen i ovnen i ca. 5-7 minutter, indtil osten er godt smeltet og trådet.
Serveres varm som en separat skål. En god tilføjelse vil være den traditionelle italienske tørre hvidvin Pinot Bianco.
