Blanding af kaffe - dette er navnet på en blanding af forskellige monosorter af bønner. Blandinger er skabt for at opnå originale og komplekse smagskombinationer; de har altid været populære blandt kendere af subtile nuancer. Det er meget muligt at prøve at lave en blanding alene. Processen ligner noget at blande aromatiske olier for at få en usædvanlig duft af parfume.
Hvorfor har du brug for en blanding af kaffe
Kaffeblandinger giver dig mulighed for at få komplekse smag, dette er især vigtigt for espresso, da sjældne monosorter har en ret afbalanceret og kompleks smag. Mono espresso kan være meget god, men den vil have en meget tydelig smag. For eksempel vil en drink lavet fra Kenya være sur.
Derfor er det vigtigste ved tilberedningen af en kaffeblanding at supplere nogle af sortens smagsegenskaber med andre for ikke at drukne deres positive egenskaber ud.
Udforskning af monosorter
Før du begynder at sammensætte en blanding, skal du undersøge de anvendte sorter. Du skal forestille dig i hvilket volumen det er bedre at bruge dem, hvilken grad af stegning at tage, hvordan smagen af en bestemt sort manifesterer sig i mono-mode eller i en blanding. Uden at kende egenskaberne ved monosorter er det umuligt at få en god blanding. Det er bedst at brygge monosorter i en fransk presse eller i et filter for at sætte pris på finesser og nuancer af smag.
Hvor mange sorter at tage
Næsten alle eksperter mener, at jo færre sorter, der bruges i en blanding, jo bedre. Det er ideelt at tage fra 2 til 4 sorter, 5-6 er acceptable. En stigning i antallet af monosorter fører til, at smagen blandes, individuelle noter af kaffe går tabt, og smagen af hele blandingen viser sig at være iøjnefaldende og med subtile nuancer.
Valg af basis- og hjælpeelementer
Normalt er der en basesort i en blanding, der tegner sig for ca. 40% af den samlede masse af blandingen. Basen skal være afbalanceret og stærk nok. Du kan bruge to baser i lige store forhold, hvis de supplerer hinanden godt. Dette er som grundlaget for alle de andre tilsætningsstoffer, basens smag er den vigtigste, og resten af sorterne lyder som krydderier. Det er vigtigt, at basen er i korrekt ligevægt, før resten af urenhederne tilsættes. Der er dog klassiske blandinger, hvor der ikke er nogen base, de består af flere sorter taget i lige store proportioner.
For dem, der eksperimenterer for første gang, vil nogle tip være nyttige. Hvis du har brug for en sort, der er lys og stærk og giver en eftersmag, skal du være opmærksom på Etiopien eller afrikanske sorter. Mellemamerika vil give en sur smag, det er en ret let sort. Indien er sødt og blødt. Brasilien og Indonesien er alsidige nok. Vaskede sorter er blødere, uvaskede sorter er noget hårdere i smagen. Robusta vil tilføje styrke og definition til næsten enhver smag.
Sådan blandes
Det anbefales ikke at tage Arabica-sorter i en andel på mindre end 20-15%, ellers går de simpelthen tabt. Jo lettere smagen af kaffen er, desto større andel skal det tages for at holde smagen i blandingen. Lyse sorter dæmper undertiden andre komponenter, du skal være mere forsigtig med dem. Det er også nyttigt at tage højde for steken: jo stærkere den er, jo stærkere kommer smagen af denne sort. Den mørke stege er altid dominerende, selvom der ikke er så meget af det, men det kan endda være godt, hvis blandingen er lavet til kaffe med mælk.
Under alle omstændigheder er en blanding et produkt af kreativitet, der er ingen regler, der er kun anbefalinger. Du kan bruge klassiske tilgange, eller du kan improvisere og få et fantastisk resultat.
