Trods det faktum, at cognac hører til stærk alkohol, men på grund af sin raffinerede smag er det ham, der fører hele den mange vagt af elite drinks. Denne guddommelige eliksir kan kun smages ved tæt kontakt med den og efter at have lært alle reglerne for dens anvendelse.
En smule historie
Cognac hører til slægten brandy, hvilket betyder "ildvin". Tilbage i det 15. århundrede begyndte mestervinproducenter fra Frankrig at bruge nye teknologier til produktion af vin. I disse dage blev de fleste af de franske vine leveret til oversøiske kunder på skibe i tjærede egetræsfade. Rejser var lange, og smagen af destilleret vin blev omdannet og ændret under transporten. Det var i så lange sejladser, at den lyse smag af brandy blev født, og senere dukkede cognac op.
De mest berømte cognacproducenter var husene til Martell (grundlagt i 1715), Thomas Hine (1821) og Hennessy (1765), og den første flaske af denne drink kom ind i vinbutikker i midten af det 19. århundrede.
Cognacen får sin unikke smag i smagen under ældning. Jo længere cognacen tilføres, jo mere raffineret og rig smag får den færdige drink. Ægte elitesorter af cognac kan infunderes i tønder i op til 50 år og forbedrer konstant deres smagskarakteristika. Men efter at have nået topværdien, begynder smagen af drikken at blive forværret igen, så efter peak-tiden aftappes gamle cognacs.
Klassificering af indenlandsk cognac
Alle cognacer produceret i de tidligere sovjetrepublikker er opdelt i almindelig (3-5 år gammel) og vintage (6 år eller mere). Ung eller almindelig cognac er markeret på etiketten med stjerner, hvis antal bestemmer varigheden af dets ældning.
- Tre stjerner betyder tre års ældning med en styrke af drikken 40%.
- Fire stjerner betyder fire års ældning med en styrke på 41%.
- Fem stjerner betyder fem års aldring ved 42% ABV.
Ældre eller vintage cognac er opdelt i følgende typer:
- Alder cognac - КВ, aldring 6-7 år med en styrke på 42%.
- Cognac af den højeste kvalitet i alderen - KVVK, i alderen 8-10 år med en styrke på 43-44%.
- Gammel cognac - KS, en ti-årig drink.
- Cognac er meget gamle OS - samlinger med aldring op til 15 år. Efter blanding tilføres sådanne drikkevarer stadig i egetønder i op til tre år. Styrken af KS og OS cognacs kan variere mellem 40-56%.
Klassificering af fremmed cognac
I hjemlandet cognac såvel som i hele verden vedtages en anden klassifikation. Her klassificeres ikke cognacs ældre end seks år, fordi efter denne periode er det umuligt at kontrollere blandingsprocessen. Sådanne drikkevarer tildeles uafhængige mærker.
- Cognac i alderen 2, 5 år - V. S. eller meget speciel.
- Cognac, fra 4 år - V. S. O. P. eller Very Superior Old Pale.
- Cognac, alderen fra 5 år - V. V. S. O. P. eller Very-Very Superior Old Pale.
- Seks år gammel cognac - X. O. eller ekstra gammel.