Ostefadet (plateau) er en god traditionel forretter til vin, men det kan også tjene som et originalt usædvanligt alternativ til desserter. Sortimentet af oste serveres enten på en almindelig keramisk plade eller på en træplade.
Ostens naturlige smag udfolder sig ikke helt, hvis den serveres straks efter at den er taget ud af køleskabet. For at den lave temperatur ikke undertrykker aromaen, holdes osten til sin "afsløring" i mindst en time, inden den serveres ved stuetemperatur.
Vi mener fejlagtigt, at oste ikke bør spises med en skorpe. I de fleste tilfælde er dette ikke tilfældet. En undtagelse er nogle hårde sorter dækket med paraffin eller et vokslag, såsom Emmental eller Gouda.
At komponere en osteplade er at købe et sæt osteknive et absolut must, men ikke en luksus. Hver kniv er tilpasset en bestemt ost. Roquefort er for eksempel skåret med et værktøj, der forhindrer skader på skimmelsvamp.
Før servering skal du afskære ca. 0,5 cm fra osten, fordi produktet hurtigt vinder op, tørrer og mister sin aroma.
Når du laver et plateau, skal du medtage i det ud over "moderigtige" ostesorter, klassiske, fordi en ny smag måske simpelthen ikke er spiselig for dig, og så bliver aftenen ødelagt.
Du bør ikke gøre en ostetallerken til en ostevinaigrette, begræns dens sammensætning til fire typer. Når alt kommer til alt skal du stadig hente ledsagende produkter til dem. Glem ikke reglen: ost er ikke en forretter til vin, ost skylles ned med vin.
Der er selvfølgelig regler for valg af akkompagnement til oste: det er almindeligt at servere frugt med bløde sorter, kiks - med blå oste. Men her kan du gøre undtagelser og stole på din smag. Måske kan du finde uventede nuancer.
