Der er skrevet mange bøger om servering af retter, for ud over de generelle regler for servering af bordet, som også er meget mange, er der regler for servering af snacks, kød, fiskeretter, desserter, vine … I mellemtiden er der flere mest generelle regler for servering af retter, der hjælper næsten enhver situation.
Er det nødvendigt
- - duge
- - vinglas, glas
- - beholdere til salt, peber, sennep;
- - fiskeknive og gafler
- - en stor skål til fisk
- - retter til pynt og sauce
- - små tallerkener
- - sovsbåde og tallerkener til tærter
- - teskefulde
- - salatskåle
- - spiseskefulde.
Instruktioner
Trin 1
Dæk bordet med en duge, så hjørnerne dækker benene på bordet, og nedstigningen af dugen på alle sider er mindst 25 centimeter, men ikke lavere end stolens sæde. Bemærk, at der tildeles mindst 80 centimeter bordlængde til hver gæst.
Trin 2
Læg først fajance, porcelænsskåle, derefter bestik, og først derefter - skrøbeligt glas, krystal. Hold briller, vinglas og vinglas ved benet, når du lægger dem på bordet, så de ikke har fingerpletter.
Trin 3
Server fiskeretter: Hvis dette er et festligt bord, skal du koge hele fisken og lægge på et stort fad midt på bordet, pynt med citronskiver. Anbring en fiskekniv og gaffel med hvert apparat. Sæt garnet til fisken i salatskåle og læg det langs kanterne af bordet, hæld sauce til fisken i sovsbåde, læg dem på små tærteplader, læg en teskefuld, læg sovsbåde på hver enhed.
Trin 4
Server fiskedele (kogt eller grillet fisk) på tallerkener sammen med en sideskål. Hvis du har brug for en sauce med en skål, skal du placere den i sovsbådene ved siden af hvert apparat.
Trin 5
Server kødretter: serveringsmetoden afhænger af skålens kulinariske form (portioner, kød med saucer, portionerede hakket kødretter, fjerkræ og vildtretter).
Trin 6
Server de portionerede kødretter (kød i bidder, bøf, koteletter) på en forvarmet, lavvandet middagsplade med saucen. Gryderet eller stegt kød, skåret i små stykker (azu, stroganoff, gulasch), serveres på små tallerkener med en sideskål. Server hakket kød eller hakket kød (schnitzels, koteletter, kødboller) på små tallerkener med en sideskål.
Trin 7
Server også fjerkræskåle (tobakskylling) på en lille middagsplade, læg garnityret i salatskåle, hæld saucen i sovsbåde og læg dem på små tærteplader til venstre for hvert apparat. Sæt en teskefuld på saucen oven på sideskålen - et bord.
Trin 8
Læg salt og peber på bordet, peberrod - til fiskeretter, aspic og kogt kød, server sennep til kød uden fejl, brug en lille tallerken eller bakke.
