Så snart det kommer til sund kost eller at tabe sig, tænker alle først og fremmest fordelene ved havregryn. På grund af den høje koncentration af fytinsyre i det anbefaler ernæringseksperter imidlertid ikke at spise havregryn mere end 2 gange om ugen. Når alt kommer til alt, stjæler denne snigende syre calcium fra kroppen.
Faktisk findes fytinsyre ikke kun i havregryn. Ethvert fuldkorn, bælgfrugter, rå frø og nødder og hvedekim er rigelige i dette antinæringsstof. Der er især meget phytinsyre i klid. Jeg må sige, at ovenstående er de mest nyttige, sunde fødevarer, der er så nødvendige for enhver person. Men alt er godt i moderation. Fytinsyre begynder kun at virke til skade for os, når den akkumuleres i kroppen i en rimelig mængde.
Det interagerer, hvis det ikke var muligt at neutralisere det under madlavning, i tarmen med calcium, magnesium, fosfor, zink, kobber, jern og blokerer deres absorption i kroppen. Derudover hæmmer phytinsyre aktiviteten af enzymer, der er designet til at nedbryde proteiner.
Derfor bør du alvorligt overveje, inden du "går" på en stiv diæt af havregryn i vand, bælgfrugter og rå nødder. Som et resultat kan du føre din krop til demineralisering. Dog ikke gå i panik. Du skal bare overholde målingen i alt og lære at tilberede fuldkorn korrekt. Gær dem først.
Drøvtyggere producerer et specielt enzym i vommen - phytase, som fremmer bedre absorption af fytinsyre. Den menneskelige tarmmikroflora har også denne evne, men i meget mindre mængder. Produktionen af phytase kan aktiveres i selve kornene, hvilket sker under den lange gennemblødningsproces (12-24 timer).
Men du skal tage højde for, at du ikke kan suge korn i varmt vand inden kogning, for ved en temperatur på 80 grader vil phytase kollapse på bare 10 minutter, og der vil ikke være nogen effekt. vandet skal være ved stuetemperatur eller 40 grader. Gæring er bedre i et surt miljø, så du kan tilføje et par dråber citronsaft eller æblesyre.
Forskellige korn er i stand til at frigive forskellige mængder phytase for at nedbryde phytinsyre. Så havre, majs, hirse, brun ris, selv ved langvarig gennemblødning, er ikke i stand til at eliminere hele indholdet af fytinsyre. Derfor skal du blot spise disse fødevarer sjældnere. Og kog dem kun efter blødgøring i en dag.
