Hvedekim udgør kun 2-3% af hele kernen. På trods af sin lille størrelse er det en af de sundeste fødevarer i verden med 23 næringsstoffer. Hvedekim er berømt for sine store mængder jern, kalium og folat, vitamin B1, B3 og E, proteiner, fibre, calcium, magnesium og zink. De indeholder også en kraftig antioxidant kaldet L-ergothionein, som ikke nedbrydes under madlavning.
Tørret og pulveriseret hvedekim har en mild nøddeagtig smag, der passer godt sammen med mange retter og giver ekstra vitaminer. Her er nogle mulige anvendelser til hvedekim:
- Føj dem til kage, brød eller småkager. Skær mængden af mel i opskriften halvt ud, og erstatt resten med hvedegræs. Du kan også tilføje en spiseskefuld af kimen til vaflen og pandekagedejen.
- Brug hvedekim i stedet for brød eller melbrød.
- Drys hvedekim på en gryderet (såsom pasta og ost) inden madlavning. De giver en dejlig sprød skorpe.
- Brugen af hvedekim er vigtig for at udjævne toppen af kagen og tinbrødet. Den milde smag af bakterier overvælder ikke smagen af bagværk.
- Hvedekim kan tilsættes til grød, is eller yoghurt.
- En spiseskefuld hvedekim er også passende til hjemmelavede cocktails.
