Spandauers er aromatiske, lette franske firkantede kager, der også kaldes dansk. Danske crunchy butterdejprodukter er oftest søde med krydderier og frugtfyld.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - 250 g premium mel
- - 7 g tør gær (pose)
- - 50 g sukker
- - 1 tsk salt
- - 250 ml mælk
- - 250 g almindeligt mel (til støvning og rulning);
- - 1 stort æg
- - 250 g smør.
- Til cremen:
- - 300 ml mælk:
- - 2 æggeblommer
- - 50 g sukker
- - 2 teskefulde stivelse
- - 25 g smør
- - 1 tsk vanilleekstrakt.
- Til registrering:
- - 4 teskefulde frugt eller bær syltetøj (marmelade)
- - 1 æggeblomme.
Instruktioner
Trin 1
Bland gær med 1 tsk sukker, fortynd i lidt varm mælk, tilsæt vanilleekstrakt. Lad gærblandingen stå på et varmt sted i 10 minutter. Hæld derefter den resterende varme mælk og et let pisket æg. Rør godt og lad det stå i ca. 10 minutter for at hæve gæren.
Trin 2
Sigt mel i en stor beholder, læg det resterende sukker og salt. Rør godt og dann et hul i melmassen i midten. Hæld mælkeblandingen forsigtigt i og ælt til en blød, glat dej.
Trin 3
Ælt den let i 5 minutter, støv lidt med mel. Overfør til en smurt skål, dæk med plastfolie og lad det sidde på et varmt sted i ca. 1 time, indtil det fordobles i volumen.
Trin 4
I mellemtiden skal du forberede cremen. Kog mælk over svag varme. Ryst æggeblommer, sukker og stivelse i en skål, indtil de er glatte. Hæld mælk i blandingen og bland grundigt. Overfør til en gryde og lad dem simre over svag varme under kontinuerlig omrøring, indtil blandingen begynder at blive tykkere.
Trin 5
Fjern fra varmen, tilsæt smør og vanilleekstrakt. Dæk med pergamentpapir gennemblødt i vand og lad det afkøle helt.
Trin 6
På en melet overflade skal du slå dejen ud med hænderne og danne et 1 cm tykt rektangel ud af det. Skær smørret i 8 pinde og læg det midt i dejen i form af et rektangel. Fold dejen fra bunden, toppen og siderne, så smøret er helt dækket. Tryk leddene godt sammen.
Trin 7
Rul dejen ud i et rektangel, der måler 50 * 30,5 cm. Vend den en halv omgang, vikl den højre tredjedel af dejen mod midten og læg den venstre tredjedel på den. Opbevares i køleskab i 30 minutter. Gentag processen med at rulle og indpakke dejen to gange, og køle den ned i 30 minutter hver gang.
Trin 8
Skær dejen i to. Rul hvert stykke i et 30,5 * 45 cm rektangel. Skær hvert rektangel i 6 firkanter.
Trin 9
Spred syltetøj over midten af firkanterne og læg en generøs skefuld fløde på toppen. Fold hjørnerne mod midten, så de mødes. Anbring en silikonemåtte på det ene bageplade og pergamentpapir på den anden.
Trin 10
Overfør spandauers til bageplader og læg det på et varmt sted i 30 minutter for at nærme sig. Forvarm ovnen til 180 ° C. Børst produkterne med let omrørt æggeblomme og bages i 20-25 minutter. Overfør de færdige spandauers til afkøling på et rist.
