Ifølge den kinesiske kalender bliver grisen (vildsvinet) totemdyret i det kommende 2019, så det antages, at der ikke skal være svinekødsprodukter på festbordet, ellers kan du "forstyrre" årets symbol og skræmme af held. Hvad angår resten af retterne, er der ingen strenge forbud her - kylling, kalkun, and, gås, oksekød, kalvekød, lam, grøntsager og frugt i nogen form, kager, desserter, forskellige drikkevarer og alkohol er tilladt. Kogt pølse i den traditionelle "Olivier" kan erstattes med kogt tunge eller kyllingekød. Hvilken slags retter kan uden tvivl tilberedes til nytårsbordet?
Schweiziske skinkepølser
Ingredienser:
- 200 g kalkun skinke (skiver)
- 100 g hård ost
- 200 g hvidt brød
- 40 g vegetabilsk olie
- 20 g smør
- 8 g sennep
- friske urter
- tør rødvin
Forberedelse:
1. Børst tynde skinkeskiver med sennep, læg oven på en skive ost. Drys med vin. Rul nu skinke i rør, og fastgør med en spyd eller tandstikker, så den ikke udfolder sig.
2. Varm en stegepande med vegetabilsk olie, steg ruller på den over svag varme, indtil osten begynder at smelte. Fjern ruller fra panden.
3. Tilsæt et stykke smør i panden, skær brødet i små stykker og læg det i panden. Steg krydderurterne på begge sider, indtil de brunes. Placer en skinkerulle på hver crouton og pynt med en kvist af urter. Server på et fladt fad.
Olivier salatkurve
Ingredienser:
- 100 g hvedemel
- 70 g smør
- 1 æggeblomme
- salt
- salat "Olivier" med kylling eller andet til påfyldning
Forberedelse:
1. Hæld mel på en arbejdsflade, tilsæt kølet smør og hak det med en kniv. Rør blommen, en knivspids salt ind, og ælt en tilstrækkelig bøjelig dej på kort tid. Rul en kugle ud af den, pakk den med folie og opbevar den i kulde i en halv time.
2. Rul dejen ud i et ca. 0,5 cm højt lag, skær emnerne ud med et glas. Læg hvert stykke i en muffinsform, tryk ned på bunden og kanterne. Drys en håndfuld tørre ærter ovenpå, så hæver dejen ikke.
3. Anbring formene i ovnen og bages i 10 minutter ved 200 grader Celsius. Fjern kurvene fra ovnen, drys ærterne over, og sæt formene tilbage i ovnen i 8 minutter. Fyld de kølede kurve med den tilberedt salat på forhånd.
Æg med ostecreme
Ingredienser:
- 5 kogte æg
- 100 g smør
- 1/2 kop creme fraiche
- 250 g ost
- 10 ark grøn sprød salat
- 1 medium tomat
- 1 frisk agurk
- salt peber
Forberedelse:
1. Skær æggene i længderetningen i to halvdele. Fjern æggeblommer og mos dem med blødgjort smør. Tilsæt revet ost og creme fraiche. Pund, indtil der opnås en fluffet fløde, krydre efter smag.
2. Anbring fyldet i kornet og fyld halvdelen af de kogte æggehvider. Server forretten på salatblade. Anbring en tomatterning på hver halvdel af proteinet, og læg agurkestrimler mellem proteinerne.
Kyllingekroketter snackbar
Ingredienser:
- 200 g kyllingebryst
- 2 skiver hvidt brød
- 3 spsk. skeer mælk
- 1 æggeblomme og 1 æg
- 50 g mel og brødkrummer
- salt, peber, muskatnød
- vegetabilsk olie til stegning og friturestegning
Forberedelse:
1. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, og steg brystet jævnt på alle sider, indtil det er let brunet. Derefter afkøles og males. Soak brødet i mælk og tilsæt til kyllingen. Rør blommen og krydderierne ind. Blind 16 små bolde fra massen.
2. Dyp hver kugle i mel, dypp derefter i et pisket æg og i slutningen - i brødkrummer. Steg kroketterne til en smuk gylden skorpe. Tilberedningstiden er ca. 1 minut. Placer færdige kroketter på et fad, server med enhver salte sauce.
Kyllingrulle med nødder
Ingredienser:
- 150 g kyllingefilet
- 50 g valnødder
- 1 sød peberfrugt
- 50 g hvedemel
- olivenolie
- salt peber
Forberedelse:
1. Pak fileten med plastfolie og slå af med en køkkenhammer - filmen er nødvendig, så små stykker ikke flyver i forskellige retninger. Fjern filmen. Krydre fileten.
2. Til fyldet skal du hugge nødderne, skylle peber, frigøre den fra skillevægge og frø. Hak peber tyndt, bland med nødder. Sæt fyldet på fileten og rul en ret tæt rulle op. Kan sikres med tandstikkere eller madlavningstråd.
3. Rul rullen i mel, læg i en stegepande og steg lidt i vegetabilsk olie over medium varme. Bring indtil mørt i ovnen ved at placere rullen på et bageplade i 10 minutter. Forvarm ovnen til ca. 200 grader Celsius.
Kyllingelår i øldeg
Ingredienser:
- 4 kyllingelår
- 150 g hvedemel
- 60 ml øl
- 2 æg
- 1 tsk salt
- 250 g mayonnaise
- 1 spsk. en skefuld sennep og kapers
- 1 kogt æg
- 1 tomat
- 1 syltet agurk
- salt peber
Forberedelse:
1. Skyl benene grundigt, fjern dem fra huden og krydre. Adskil de hvide fra æggeblommer, visp de hvide. Ælt mel, øl, salt og æggeblommer i en dej. Rør de piskede æggehvider i slutningen. Dyp kyllingelårene i dejen og steg dem i masser af vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune i 15 minutter.
2. Til saucen hugg et æg, finhak tomaten og agurken. Bland alle ingredienser og krydre med salt og peber efter smag. Server kyllingebensauce.
