Madlavning ægte usbekisk pilaf er en kompleks handling, hvis funktioner kun kan læres af dem, der kender den traditionelle opskrift. Vi tilbyder dig en opskrift, der ikke hævder at være en national ret, men som giver dig mulighed for at tilberede pilaf med oksekød og ikke risgrød med kød.
Er det nødvendigt
-
- 700 g ris
- 1 kg oksekød
- 3 gulerødder
- 3-4 løg
- sort peber
- salt
- 0, 5 spsk. skeer berberis
- 0, 5 spsk. skeer spidskommen
- 1 tsk gurkemeje
- solsikkeolie
Instruktioner
Trin 1
Skær løg i store terninger eller strimler. Steg den i en stor mængde stærkt opvarmet solsikkeolie, indtil den er gyldenbrun.
Trin 2
Hak oksekødet i store stykker. Tilsæt det til kedlen til løg, steg i 15-20 minutter.
Trin 3
Hak gulerødderne i strimler, læg dem i en kedel og steg alle ingredienserne i yderligere 10 minutter uden at dække skålen med et låg.
Trin 4
Tilsæt krydderier i kødet: peber og salt (efter smag), spidskommen, berberis, gurkemeje. For en særlig aroma og gylden farve kan du bruge lidt safran. Rør indholdet af kedlen. Fyld det med vand (det skal dække kødet). Dæk kedlen med et låg og lad kog kødet på medium varme i en halv time.
Trin 5
Vask risen i koldt vand 3-5 gange. Læg det i en kedel på kødet, jævn laget uden at blande det med det foregående. Fyld det forsigtigt med varmt vand på en finger (ca. 1,5 cm), salt. Når vandet er fordampet fra overfladen, tilsættes mere vand.
Trin 6
Dæk kedlen med et låg, lad skålen stå på svag varme, indtil den er øm (yderligere 15-20 minutter).
