Den silkeagtige struktur i denne sarte, hjertelige og levende græskarssuppe fremhæves perfekt af sprøde krutoner. Ofte drysses de med forskellige krydderier inden bagning for at give skålen ekstra smagsnuancer.
Græskar flødesuppe med kanel croutoner
Duftende, let sød kanel kombineres harmonisk med den lige så lette sødme af græskarssuppe. Du får brug for:
- 450 gram græskarpulp
- 1 hoved løg
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 700 ml kylling bouillon;
- ½ tsk salt;
- ½ tsk formalet kanel;
- ¼ tsk muskatnød;
- formalet ingefær på spidsen af en kniv
- 100 ml fløde 20% fedt
- 2 kopper hvidt brød i terninger
- 3 spiseskefulde smeltet smør
- 1 tsk brunt sukker.
Skær løg i små terninger. Steg i olivenolie, indtil den er gennemsigtig. Før hvidløg gennem en presse og tilsæt til de stegte løg. Kog i yderligere 2-3 minutter. Kog bouillon, tilsæt løg, hvidløg og græskar. Tilsæt salt, halv kanel, muskatnød og ingefær og krydre med peber. Kog indtil grøntsagen er færdig. Afkøles let og purér i en blender. Hæld i en gryde, tilsæt fløde og varme.
For at lave croutoner placeres brødterningerne i en smurt gryde i et lag og bages i ovnen forvarmet til 220 ° C i 5-8 minutter. Kombiner sukkeret, smeltet smør og kanel, dryp krydderurterne over og rør godt for at absorbere den krydrede olie fra alle sider. Returner dem i bagepladen og ovnen og bages i yderligere 3-4 minutter. Hæld suppen i dybe skåle, og server croutoner på et fad.
Græskar flødesuppe med parmesan-croutoner
Den salte smag af Gruyere-ost passer også godt til græskarsuppe. Til denne skål har du brug for:
- 6 kopper tærte græskar
- 1 hoved løg
- 2 spiseskefulde smør
- 2 fed hvidløg
- ½ glas tør hvidvin
- 8 salvieblade
- 6 kopper kylling bouillon
- 1 kop kraftig fløde
- 2 kopper revet Gruyere-ost;
- 6 skiver flerkornet baguette;
- salt og peber.
Smelt smøret over medium varme i en stor tyndbundet gryde. Steg det hakkede løg, tilsæt derefter hvidløg og græskar til det. Kog under omrøring i yderligere 1 minut, hæld derefter vinen i og kog indtil alkoholen er fordampet. Tilsæt varm bouillon. Reducer varmen til lav, dæk og lad dem simre i ca. 20-25 minutter. Tilsæt ca. ¼ kop revet ost, rør, purér med en blender og krydre med salt og peber. Hæld fløden i, opvarm suppen.
Hak salviebladene og rør den resterende ost ind. Drys det over skiverne af bagetten, der er spredt ud på det folieforede bageplade. Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C, indtil osten er smeltet. Læg en bid i suppeskåle.
