Navnet på den nationale finske skål Kalakukko oversættes bogstaveligt talt som "Fish Rooster". Men vær ikke bange - dette er ikke en mutant, men en utrolig lækker rugdejkage med fiskepåfyldning, oprindeligt fra provinsen Savo. Det bages i meget lang tid - mindst 3 timer ved en lav temperatur. Til påfyldning anvendes traditionelt hele vendace, og i så lang madlavningstid bliver fiskebenene blødgjort til en spiselig tilstand. Vi kan dog bruge absolut enhver fisk eller fiskefilet. Fedt, løg og fløde skal tilsættes. Værd at prøve!
Du får brug for:
Til testen:
400 gram rugmel (eller 200 gram rug- og hvedemel hver);
1 glas varmt vand
50 gram smør;
1 tsk salt.
Til påfyldning:
800 gram fiskefilet (enhver)
2 løg;
200 gram svinefedt;
50 ml kraftig fløde
en flok dild;
salt og malet peber (efter smag)
æggeblomme af 1 æg til smøring af kagen.
Opløs saltet i vand. Tilsæt vand, blødgjort smør til melet, ælt dejen og læg det i køleskabet i en halv time. Finhak fisken, løg og bacon, hak dild. Eventuelt kan du rulle alle disse produkter gennem en kødkværn. Du kan stege fisken i svinefedt, men det er ikke nødvendigt. Hæld fløde, salt og peber i. Bland alt grundigt.
Der er to måder at danne en kage på:
Metode 1: Opdel dejen i to dele (større og mindre), rul en mindre del ud, overfør til et bageplade, læg fyldet på dejen; rull resten af dejen ud den anden cirkel med større diameter, dæk påfyldningen med den og klem kanterne.
Metode 2: Rul en stor cirkel ud af hele dejen, læg fyldet i midten, klem kanterne øverst på tærten, læg på et bageplade.
Hak kagen flere steder, smør overfladen med æggeblomme. Bages ved svag varme ved 150 grader i mindst tre timer. Smør toppen af kagen med smør i bageprocessen flere gange. Hvis kagen begynder at brænde, kan du dække den med folie.
"Fiskehane" er god både varm og kold. Finnene spiser det på en usædvanlig måde: de skærer toppen af brødet af og vælger derefter fyldet med en ske og brækker gradvist brødstykker af langs kanterne. Traditioner foreskriver også at vaske fiskekagen med mælk eller kefir.
