Aspic eller gelé i forskellige variationer findes i mange køkkener i verden. Dens forberedelse er baseret på egenskaberne ved slagteaffald til gel, bliver til en tyk gelélignende masse. Dette lettes af geleringsstoffer, der findes i bindevæv, knogler og brusk hos dyr og fugle. Traditionelt er gelé lavet af oksekød eller svinekød, men kød med gelé er ikke mindre velsmagende.
Er det nødvendigt
- - til moldavisk gelékød: 1 hane, 2 løg, 2 stk. gulerødder, persille, selleri, gelatine 1, 5 spsk. skeer, vand 4 liter, hvidløg 2-3 fedter, krydderier;
- - til sauce 10 fed hvidløg, 0,5 kopper bouillon, 40 g vegetabilsk olie, peber efter smag;
- - til gelékød med kyllingeben: 4 stk. poter, 2 halse, 4 vinger, hud fra to slagtekyllinger, 3 liter vand, 1 gulerod og persillerod hver, 1 løg, krydderier efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Kylling aspic eller hane gelé er en national moldovisk skål. Det adskiller sig fra russisk gelé i et stort antal aromatiske urter og rødder. Tag en hane (du kan erstatte hane med en kylling), hugg den i stykker, tilsæt grøntsager og dæk med vand. Anbring den på komfuret over svag varme og lad ikke bouillon koge voldsomt. Dette holder det gennemsigtigt. Kødet vil være klar, når det er løst fra knoglerne. Kast krydderier i det færdige bryg: laurbærblad, peberkorn, salt og kog i yderligere 5 minutter.
Trin 2
Fjern den kogte hane fra gryden, sil bouillon, fortynd gelatinen og lad den brygge i 30-40 minutter. Mens gelatinen svulmer, skal du adskille hane, finhakke kødet og lægge i en geleret kødret. Tilsæt hvidløg til bouillon og hæld kødet over. Indstil til at fryse i kulden. Lav hvidløgssauce til det gelerede kød: mal hvidløg med salt, fortynd det med bouillon, tilsæt malet sort peber og vegetabilsk olie.
Trin 3
Meget velsmagende og har en ret fast konsistens af gelé med kyllingeben. For at tilberede kyllingegyldt kød skal du tage affald: ben fra slagtekyllinger, halse, vinger, hud. Hæld i koldt vand, tilsæt gulerødder, persillerod, løg og kog i 1, 5-2 timer. 10 minutter inden slutningen af madlavningen, krydres med krydderier: laurbærblad, hvidløg, salt. Du kan erstatte alle krydderierne med Adyghe-salt.
Trin 4
Adskil det kogte kød fra knoglerne, hugg. Sil bouillon, krydre med sort peber, finhakket hvidløg og hæld kødet over. Anbring på komfuret og kog i 3-5 minutter. Hæld varmt geleret kød i forme og lad det først køle af ved stuetemperatur og derefter i køleskabet. Når geléen stivner, kan du servere den.
