Æg, som kød, er relateret til de mest værdifulde produkter, som ikke kun giver skålen flere kalorier, men også forbedrer smagen af retterne betydeligt. Fjerkrææg er ikke ens i kalorieindholdet på grund af en vis forskel i den kemiske formel. Ænder og gæs har et højt kalorieindhold i æg, da de har et højere fedtindhold.
I kulinariske aktiviteter er ægforarbejdningsprodukter - pulver og melange - blevet meget populære. Der er flere typer ægpulver: tørret protein og æggeblommepulver i samme forhold; separat tør hvid og æggeblomme; tør omelet (lige stor mængde tørret æggeblomme, protein og hel fedtfri mælk 1: 1). Et sådant pulver har evnen til at vedvare i lang tid på grund af dets lave fugtindhold. Det skal opbevares på et dårligt oplyst og køligt sted med en luftfugtighed på højst 70% og ved en temperatur på to minusgrader. Dette pulver bruges som en komplet erstatning for æg. Forholdet mellem pulver og æg er en til fire.
Der tilberedes et meget bredt sortiment af forskellige ægretter, de er en del af en række retter til madlavning, de bruges også som tilbehør. Kogende æg kan være af forskellig grad - blødkogt, i en pose og hårdkogt. For børn anbefales det at bruge blødkogte æg med lidt varmebehandling.
Blødkogte æg placeres i saltet kogende vand og koges uden at reducere varmen i tre minutter. For hvert ti æg har du brug for tre liter vand og halvtreds gram salt. Jeg lægger sådanne æg i specielle stativer, der serveres finmalet salt og et stykke smør.
Æg kogt i en pose. Æg som blødkogte æg tilberedes, men tilberedningsminutten øges til fem. De serveres også som blødkogte æg.
Æg, kogt i en pose uden skal. Fyld en dyb gryde halvvejs med vand, tilsæt ti gram salt, halvtreds gram eddike pr. Liter vand. Sammensætningen skal koges, æggene skal knækkes der uden at beskadige æggeblommens skal. Tilberedningsprocessen skal udføres over svag varme i højst tre minutter. Samtidig koges op til fem æg pr. Liter vand. Disse æg serveres i en kold bouillon.
Hårdkogte æg. Æg placeres i vand (koldt), så det dækker dem og koges og koges fra kogningstidspunktet i ti minutter. Efter at æggene er afkølet i koldt vand. De bruges til kolde supper, appetitvækkere og hakket kød.
Omelet er af disse typer - naturlig, fyldt og blandet med forskellige produkter. For at forberede en naturlig omelet blandes æg med mælk og saltes. Blandingen hældes i en varm stegepande med smør. Der serveres en omelet drysset med dild. Før servering pakkes finthakket kogt kød eller grøntsager i en fyldt omelet og krydres med sauce. Blandede omeletter er en ægblanding med revet ost, grøntsager og finhakket urter.