Tynde, lacy pandekager vil appellere til mange. I modsætning til de mere solide pandekager har de sjældent fyld, men de er gode til at dyppe dem i en række søde eller salte saucer.
Grundlæggende opskrift på blonderpandekager
Til enkle, tynde pandekager har du brug for:
- 140 gram hvedemel
- 200 ml mælk 2,5% fedt
- 100 ml varmt kogt vand
- 2 mellemstore kyllingæg
- 25 gram smeltet smør og smeltet smør til stegning
- salt.
Sigt mel med en knivspids fint salt, så det danner en bakke. Lav en brønd i midten. Bland mælken med vand. I stedet for almindeligt kogt vand kan du tage mineralvand. Med det bliver pandekager mere luftige. Bryd æggene ind i rillen i melet, og begynd at blande dem langsomt og hæld den fortyndede mælk gradvist i. Rør dejen, indtil den er glat og glat. Sæt til side i 30-40 minutter, dæk med et håndklæde.
Tilsæt smeltet smør til dejen. Forvarm en tynd og bred pandekagepande over medium høj varme. Smør med olie. Tag en skovle, scoop dejen op. Der skal være ca. 2 spiseskefulde i en stegepande med en diameter på 22 centimeter. Vip panden forsigtigt i forskellige retninger, hæld pandekagedejen på den. Det skal dække hele skålens overflade og spredes i et tyndt lag.
Bages i 40-45 sekunder på den ene side, vend den om med en fleksibel silikonspatel og bag på den anden side. Læg den færdige gyldne pandekage på en tallerken og gør den næste.
Hvis du planlægger at servere disse pandekager med søde saucer, konserves, marmelade, flødeskum eller skiver frugt, kan du tilføje citron- eller appelsinskal, en knivspids kanel og noget vaniljesukker til dejen. Hvis pandekager skal blive en snack, kan du sætte nogle hakkede krydret-aromatiske urter i dejen.
Hemmeligheder ved tynde pandekager
For tynde pandekager er det meget vigtigt, hvornår dejen lægger sig. Hvis du springer over dette trin, vil pandekagerne ikke være så lette og elastiske. Faktum er, at melgluten svulmer op i dejen på dette tidspunkt. Du kan endda lade dejen infundere natten over, men tilsæt derefter lidt mere mælk til den inden brug.
Den bedste stegepande til tynde pandekager er støbejern. Det leder varme perfekt og jævnt og vedligeholder det også i lang tid. En sådan stegepande giver dig mulighed for at bage pandekager selv med gyldne pletter.
Hvis du ikke planlægger at spise pandekagerne med det samme, skal du bruge tyndt bagepapir til at overføre dem. Når tynde pandekager afkøles, kan de holde sammen og rive, når du adskiller dem. Pandekager foret med papir kan opbevares i fryseren i op til 1 måned. De optøes ved stuetemperatur og opvarmes derefter i ovnen.