Dejen er et halvfabrikat, hvorfra du efterfølgende kan tilberede forskellige kulinariske produkter. Korrekt æltet dej er grundlaget for gode bagværk. Når alt kommer til alt, når du får de perfekte dumplings, lækker pizza, bløde boller og sprøde småkager.
Der er tre trin til korrekt æltning af dejen. For det første blander det alle komponenterne: gær, salt, mel og andre ting i en enkelt masse. Hovedreglen i dette øjeblik er hastighed. Det er nødvendigt at blande alle ingredienserne så hurtigt som muligt, så proteinets fraktioner af melet ikke svulmer op og hænger sammen, for så dannes der klumper.
Når alle ingredienserne er blandet, er det næste trin glutendannelsesprocessen. Det er takket være hende, at dejen får evnen til at strække sig under påvirkning af gasser, der dannes som et resultat af gæring af gærsvampe. Som et resultat får dejen enestående porøsitet. Ønsket lethed og blødhed.
For at gluten skal dannes korrekt, skal du lade dejen være alene i 15-20 minutter. Nogle mennesker forsømmer netop dette øjeblik, de begynder straks at ælte dejen. Efter alt har værtinden altid travlt med at forberede de mest lækre retter til sin familie, og husstanden skal også have tid til at bruge tid. Men man skal kun prøve at lade dejen hvile en gang og først derefter begynde at ælte den, da forskellen i kvalitet straks bliver tydelig.
Opnåelse af den korrekte elasticitet af testsengen er mulig takket være den tredje fase. Hemmeligheden bag den rigtige æltning er enkel: processen skal tage flere minutter. Hvis basen er hvedemel af første klasse, skal æltning fortsætte i mindst 10 minutter. Når mel blandes med klid eller fuldkorn, æltes med den største omhu. Basen med rugmel kan blandes i blot et par minutter, fordi denne særlige sort indeholder en lille mængde gluten, så det tager lidt tid at lime det.
Det er selvfølgelig ikke alle reglerne for en fremragende dej æltning, fordi du stadig har brug for at forberede alle komponenterne med høj kvalitet. Først og fremmest skal du sigte melet med høj kvalitet og flere gange, i dette tilfælde vil det blive beriget med ilt så meget som muligt, og dette vil igen forbedre gæringsprocesserne.
For en dampfri metode skal du straks blande alle komponenterne, og hemmeligheden er, at gæren først skal opløses grundigt i varmt vand. Men den bedste måde at ælte dejen på er med en træske eller spatel.
Hvis dejen tilberedes på en svampemåde, tilberedes basen af halvdelen af melmængden, og gær, vand eller mælk tilsættes fuldt ud. Hemmeligheden bag en ideel dej er, at den skal hæve så meget som muligt, det kræver 3-4 timer og et varmt sted. Efter denne tid tilsættes den resterende mængde mel, æg, sukker og smør. Alt skal blandes grundigt og efterlades i yderligere 1, 5-2 timer.
Eksperter anbefaler at lægge sugerør i dejen for bedre udledning af kuldioxid.
Således kan du let ved hjælp af små, men meget effektive hemmeligheder ælte en fremragende dej. Når alt kommer til alt er det så, at du vil være i stand til at tilberede de mest lækre kager og behage dine kære med boller, tærter, boller.
