Ingen vil hævde, at den mest foretrukne og populære fisk og skaldyr er rejer. Et usædvanligt bredt udvalg af snacks med dem. Den enkleste er kogt rejer i krydret urtevand eller stegt fisk og skaldyr med hvidløg. I dag vil vi tale om ferieopskrifter fra det marine liv, som du kan overraske og glæde dine gæster.
I en kulinarisk verden kan du finde et stort udvalg af skaldyrsopskrifter. I mange lande betragtes rejer som et nationalt produkt. Franskmændene og italienerne, grækerne og spanierne, indbyggere i Australien og Sydamerika, Fjernøsten og Oceanien kan ikke undvære dem. Det er umuligt at forestille sig nogle af verdens køkkener uden skaldyrsretter: kogt, grillet, røget, syltet, stegt med varme krydderier. Hver værtinde, der forbereder sig på at møde gæsterne, prøver at finde en opskrift, så alle, der er til stede på ferien, kan blive overrasket.
Prisområdet for rejer varierer fra deres størrelse. De mindste 90/120 er tilgængelige for næsten enhver husmor, personer i denne størrelse er velegnede til at lave cocktails, salater, saucer. Rejer størrelse 70/90 betragtes som medium, de bruges hovedsageligt til madlavning af pilaf og pasta. Den største i størrelse, der når 30 centimeter, er tigerrejer, eller som de ofte kaldes kongelige. Prisen for dem er markant forskellig fra de "små" kolleger. Men kvaliteten kan diskuteres. Da der oftest dyrkes kæmpe rejer uden for viljen, hvilket betyder, at de fodres med al slags kemi for hurtig vækst. De serveres ofte som en varm forretter med hvidløg og krydderier.
Usædvanlige rejer og kyllingekebab
vask kyllingen
Ingredienser:
- Skrællet rejer - 400 gram;
- appelsin syltetøj - 250 gram;
- citronsaft - 1 tsk;
- hvidløg - 2-3 fedter
- kyllingefilet - 700 gram;
- sesamolie - 2 spsk;
- sojasovs - 4 spsk;
- sesamfrø - 2 tsk;
- salt peber.
Trin for trin madlavning:
- Vask kyllingefileten og skær den i tynde lange diagonale strimler. Stræk det over træspyd og læg det i en skål.
- Spyd 2-3 stykker rejer og læg i en anden skål.
- Tag marmelade eller marmelade og smelt den i et vandbad, tilsæt sojasovs, citronsaft, finhakket hvidløg, olie, peber, salt til den. Hæld marmeladen over kebaberne. Lad fadet bløde i 2 timer.
- Placer spydene og kebaberne på et smurt rist eller grill og bag dem til de er møre.
Server den færdige skål med hjemmelavet mayonnaise, tilsæt bananpuré og en knivspids karry til den.
Originale rejer eclairs
Ingredienser til påfyldning:
- Mayonnaise - 4 spsk;
- friske agurker - 2 stk.;
- små kogte rejer - 300 gram;
- ketchup - 1 tsk
Til eclairs:
- Smør - 100 gram;
- æg - 4 stykker;
- mel - 150 gram;
- salt.
Trin for trin madlavning med fotos:
Forbered choux-wienerbrødet - kog 250 ml saltet vand i en gryde. Tilsæt 75 gram smør. Reducer varmen, og tilsæt mel, omrør kraftigt, fortsæt madlavningen, indtil dejen let adskilles fra gryden
Fjern massen fra varmen og i den en efter en æg en efter en, bland dejen grundigt
Smør et bageplade med det resterende smør. Overfør dejen til en madlavningspose, og anbring 6 eclairs på et 10 cm langt bageplade, og lad der være 6-8 cm mellemrum mellem dejen. Placer bagepladen i en forvarmet ovn til 210 grader i 15-20 minutter. Skær de færdige eclairs på siden for at lade dampen komme ud og lad den køle af
Vask og skær agurkerne i tynde strimler. Drys med salt og lad det sidde i 10 minutter. Vrid dem ud. Bland mayonnaise med ketchup
Tilsæt rejer og agurk til saucen. Bland forsigtigt
Skær eclairs i halv længde. Sæt fyldet på den ene halvdel, dæk den færdige skål med den anden halvdel
Lækker og interessant rejecocktail med selleri
Rejecocktails er meget almindelige appetitvækkere ved banketter og buffeter. I denne opskrift bevæger vi os væk fra det klassiske præparat og ændrer proportionerne lidt.
Ingredienser:
- Store rå rejer - 8 stykker;
- sellerirot - 1 lille størrelse;
- sød rød paprika - 1 stykke;
- løg - 1 stykke
- dragon - 1 gren;
- vegetabilsk bouillon - 100 ml;
- olivenolie - 1 spsk;
- malet paprika - 1 tsk;
- karrypulver - 1/2 tsk;
- malet chili - 1 knivspids;
- sorte peberkorn - 1 tsk;
- salt.
Forberedelse:
- Skræl selleri, skær i skiver og kog i saltet vand i 20 minutter. Fjern produktet fra vandet.
- Mos selleri i en puré, tilsæt varm grøntsagskraft, karry, olie og paprika. Pisk det med en mixer, indtil det er glat og luftigt.
- Kerne paprika og hak fint. Skræl og hug løg. Fjern dragonbladene fra stammen og skær dem tyndt. Rør løg, peber og dragon i, tilsæt salt og chili.
- Skræl rejen uden at fjerne halerne. Fjern den sorte tarmven ved at lave et snit langs ryggen.
- Kog rejerne i lidt saltet vand i 3 minutter, tilsæt peberkorn.
- Sæt selleripuréen i glas eller skåle ovenpå - en blanding af løg og peberfrugter. Anbring 2 rejer i hvert glas og server.
Usædvanlig aspic i skaldyrsbriller
Ingredienser:
- Løg - 1 stk.
- malet hvid peber;
- store rejer - 8 stykker;
- fiskesteg - 1 kg;
- sort peber - 3 ærter;
- gelatine - 30 gram;
- grøn asparges - 100 gram;
- saft af en citron;
- mini blæksprutter - 8 stykker;
- gulerødder - 1 stk.
- laurbærblad - 1 stykke;
- salt efter smag.
Forberedelse:
Skyl fiskestuen. Skræl løg og gulerødder. Anbring fisk og grøntsager i en gryde. Hæld 1,5 liter vand i, kog. Kog bouillon i 1 time, skum skummet af. Tilsæt laurbærblade og peberfrugter 10 minutter før tilberedningen slutter. Sil den færdige bouillon. Sug gelatine i 1 glas kogt koldt vand
Skræl skallen af rejerne og lad halerne være. Anbring blæksprutte og rejer i saltet kogende vand i 3-4 minutter. Kassér i et dørslag og skyl med koldt vand
Vask asparges, skåret i 4-5 cm stykker, dypp i saltet kogende vand i 2 minutter. Kassér i et dørslag og skyl med isvand. Skræl skallen af citronen og skær den i små spåner
Tilsæt gelatinen til den varme bouillon. Omrør og sil den færdige blanding. Tilsæt hvid peber og 1 tsk. salt
Klem saften ud af citronmasse og dryp blæksprutten og rejerne over
