I løbet af høstsæsonen for grøntsager skal du overveje, hvordan du gemmer grøntsager til fremtidig brug for at diversificere din diæt om vinteren og berige din diæt med vitaminer opnået fra hjemmelavede præparater. Alle grøntsager, der skal opbevares og beregnet til høst, skal være sunde uden forrådnende indeslutninger og skader.
Er det nødvendigt
-
- Grøntsager
- krukker
- tønde
- salt
- sukker
- eddike
- krydderi
- ovn
- bagepapir.
Instruktioner
Trin 1
Sauerkraut.
Gær alle sorter af kål, undtagen tidlig kål. Fermenteringsprocessen er baseret på gæring af mælkesyrebakterier, der fungerer som konserveringsmiddel. Kål kan gæres i en tønde, i en gryde eller i en 3-liters krukke. Der kræves kun salt til gæring.
Hak eller hugg kålen, mos med salt for at få saften til at skille sig ud og læg den i en beholder. Tramp fast, så al kål er dækket af juice. Dæk med et kålblad og tryk det ned med en belastning.
Efter to dage skal du begynde at gennembore kålen med en træpind i bunden, så de overskydende gasser forsvinder. Efter en uges overførsel af kål til glasbeholdere og afkøles.
Trin 2
Hermetiserede grøntsager.
Tomater, agurker, ægplanter, peberfrugter, rødbeder, hvidløg, små løg er velegnede til konserves.
Forblanchér grøntsagerne i vand, og læg dem derefter i krukker. Hæld marinaden i. Vegetabilsk marinade består af eddike, sukker, salt og krydderier efter smag. Luk krukkerne med låg, og sæt dem til at sterilisere.
Syltede grøntsager skal stå i mindst en måned for at modnes, så har de en unik smag, skarphed og aroma.
Trin 3
Tørrede grøntsager.
Næsten alle grøntsager er velegnede til tørring, men nogle, såsom rødbeder eller kartofler, skal blancheres.
Skyl tilberedte grøntsager, fjern kviste, beskadigede dele og skær dem i nudler. Anbring på et bageplade og læg det i ovnen, tør det ved en temperatur, der ikke overstiger 65 grader.
Tynde skiver af grøntsager kan tørres med snor eller strikkepinde i træ. Hæng dem over et komfur eller i en kølig ovn.
Opbevar tørrede grøntsager i linnedposer og pas på rådne eller mider.
Trin 4
Frosne grøntsager.
De fleste vitaminer opbevares i frosne grøntsager. Alle grøntsager er egnede til frysning.
Skyl grøntsagerne og skær dem. Spred det ud i et tyndt lag på en bakke og læg det i fryseren i et par timer. Hæld derefter de frosne grøntsager i en plastikpose eller beholder med låg og læg dem i fryseren.
