Det er svært at forestille sig en værtinde, der ikke ville have en eller to opskrifter på gærfri dej til tærter i sin elskede notesbog. De kan steges eller bages, men de er altid efterspurgt af både små og voksne husstande. Derfor overføres opskrifter fra mor til datter eller fra bedstemor til barnebarn og derefter taget væk af veninder, som et resultat, de bosætter sig i lang tid i sådanne notesbøger. Oftest lægges et bagepulver i en gærfri dej; nogle gange er tærter lavet med kefir; brug også serum det sker - de tilføjer øl, mineralvand; sker - syltede agurker fra syltede agurker eller surkål. Hovedopgaven er at simulere gæring, der mætter dejen med kuldioxid og efterfølgende sikrer porens porøsitet.
Er det nødvendigt
- - Hvedemel, premium;
- - majsstivelse;
- - æg
- - melis;
- - salt;
- - bagepulver;
- - smør;
- - vegetabilsk olie;
- - bagepulver;
- - kefir eller valle
- - ufiltreret øl
- agurk pickle
- - skåle
- - skeer
- - skærebræt;
- - kagerulle;
- - kniv.
Instruktioner
Trin 1
Til tærter med søde fyld - syltetøj, frisk frugt og bær, tørret frugt, hytteost blandet med kandiserede frugter, lav en dej tilsat bagepulver. Du kan købe det i enhver butik. Normalt placerer sælgere sådanne varer i dagligvareafdelingen, men i nogle tilfælde lægges alle små varer ud ved kassen. Skynd dig ikke at blive ked af det, hvis du ikke har fundet eller bare har glemt det. Bagepulver skyllet med eddike fungerer lige så godt. I virkeligheden er det sodavand, der er dets vigtigste aktive ingrediens. Det kombineres med syre (oftere - citronsyre eller ammoniumcarbonat) og suppleret med en slags ballast (oftere - majsstivelse). Bagepulveret kan også indeholde stoffer, der giver bagværk en smuk farve (kunstig safran) og lugt (vanillin). På grund af den mulige tilsætning af vanillin bruges bagepulver sjældent i en dej beregnet til salte tærter. Men tærter med alle slags søde fyld, når de bruges, opnås "med et brag." Dejen opskrift er helt ukompliceret. Sigt 650 g hvedemel, tilsæt 10 g bagepulver, 20 g granuleret sukker, 5 g salt. Bland 3 æg separat med 50 g smeltet smør og 200 g varm mælk. Hæld blandingen i melet og ælt til en blød dej. På grund af det faktum, at melets hygroskopicitet fra forskellige producenter kan variere betydeligt, skal du hælde væsken i portioner. Nøglen til lækre tærter er, at dejen ikke skal være stejl, når den æltes.
Trin 2
Hvis du beslutter at bage salte tærter og samtidig vælger en dejopskrift uden gær, kan du anbefale at tilføje kefir eller valle. I begge tilfælde opnår du den ønskede effekt - kuldioxid indeholdt i gærede mælkedrikke hjælper med at opnå den ønskede virkning af porøsitet. Der er en vigtig nuance her. Dejen vil være ret elastisk, hvis æltningen fortsættes lidt længere end normalt. Samtidig erhverver den ejendommen, der gør det muligt for de færdige tærter at forblive bløde i flere dage og ikke forældede. I begyndelsen af æltning vil dejen, der er fremstillet i henhold til denne opskrift, være fugtig og klumpet på grund af det faktum, at den er tilberedt uden gær. Men med fortsættelsen af proteinerne kombineres melet bedre med kefir eller valle, kvældning, glutenformer, som et resultat bliver massen mere homogen og begynder at halte bag hænderne. Og der er ingredienser til en sådan dej i hvert hjem: For 500 g mel skal du tage 70 g majsstivelse, 30 g sukker, 10 g salt, 2 æg og 250 ml kefir opvarmet til 40 grader. Bland tørt og flydende mad separat, kombiner og ælt dejen. Husk, det føles lidt fugtigt et stykke tid, men det får den tekstur, det har brug for, når du fortsætter med at ælte.
Trin 3
En anden opskrift på tærtej involverer tilsætning af øl. Køb en mørk ufiltreret til ham, men sørg for at være opmærksom på, at drikken er så frisk som muligt. I nogle tilfælde kan produktionsdatoen ses på flaskehætten, men normalt er den trykt på etiketten på bagsiden. Pasteuriseret skum er ikke egnet til vores gærfrie tærter. Selvom det smager ganske anstændigt, er opgaven at aktivere bryggergær, og dette er ud over drømme for produkter efter pasteurisering. Dejen ifølge denne opskrift kræver overholdelse af det termiske regime. Det anbefales at blande med lukkede vinduer og endda åbninger. Bland 700 g mel med 30 g sukker og 10 g salt, tilsæt en blanding af 2 æg, 4 æggeblommer, 200 ml mørk ufiltreret øl opvarmet til 35-40 grader. Ælt godt, dæk med plastfolie, så den rører den øverste kant, læg den i 2-3 timer på det varmeste sted i køkkenet. Du kan endda lade det være ved siden af komfuret, som har en fjern brænder, det vigtigste er at give dejen til tærterne maksimal hvile.
Trin 4
Forbered en gær-fri agurk syltedej til dine snack tærter. I hver familie, hvor syltede agurker høstes, forbliver denne "livgivende" væske efter nogen tid efter åbning af krukken. Næsten altid hælder husmødre det ud og antager ikke, at takket være saltlage kan du få vidunderlige tærter. Alt hvad du behøver er at tage 600 g mel, 30 g sukker, 5 g salt og bagepulver hver, slå 3 æg separat med 50 g vegetabilsk olie og 100 ml agurksalt, kombiner begge blandinger og ælt en ret blød dej. Når den begynder at ligge bag skålens vægge, skal du rulle den op i en turnet og placere i køleskabet i en time. Tag det derefter ud, skåret i små kager, der vejer ca. 30-40 g, rul hver tyndt, læg fyldet. Det kan enten være kål stegt med et æg eller kogt kød, der føres gennem en kødkværn, krydret med stegte løg eller svampe og kartofler eller ost og skinke. Under alle omstændigheder er du nødt til at klemme tærterne, læg dem sammen på bagepapir, som en mulighed - et bageplade smurt med vegetabilsk olie, sættes i en ovn, der er forvarmet til 180 grader, og når de er brunet, serveres uden forsinkelse. Forresten, selvom dejen i denne opskrift er tilberedt uden gær, minder den meget om den traditionelle gærdej.
