Ostelskere ved, at det samme produkt kan tilhøre flere sorter på én gang. Når alt kommer til alt er de kendetegnet ved fedtindhold, struktur, modningstid og mere. Foreninger af ostemagere fra forskellige lande, skabere af opslagsværker, kulinariske guruer år efter år forsøger at skabe en samlet, omfattende kvalifikation, men indtil videre er deres arbejde frugtløse og for at lære at forstå ostetyperne bliver du nødt til at huske flere mulige kriterier på én gang.
Fugt af ost
En af de mest anvendte ostetyper er baseret på produktets fugtindhold. Der er bløde, semi-bløde, semi-hårde og hårde oste.
Bløde sorter inkluderer alle friske opdrættede oste såsom ricotta, mozzarella, feta. Modne oste inkluderer også sorter med høj fugtighed såsom brie eller gorgonzolla. Bløde sorter spredes ofte over toast eller kiks og serveres med frugt. De sættes i salater, der bruges til at forberede berømte retter som ostekage, lasagne, pizza.
Halvbløde oste inkluderer "klosterost", hvoraf den mest berømte er Münster. Blandt de kendte halvhårde ostesorter er det værd at nævne gouda, cheddar, provolone, monterey jack. Semi-bløde og semi-hårde sorter smelter godt og danner en dejlig, gylden skorpe på en række gryderetter. De er gode i både sandwich og fondue.
Aldrede, modne oste er hårde. Disse inkluderer sådanne berømte sorter som Romano, Asiago, Parmesan. Ofte bliver halvharde oste hårde over tid, for eksempel cheddar, goudou, mange schweiziske oste - edam, emmenthal, gruyere - du kan købe både fugtindhold. I schweizisk ost, jo større hullerne er, jo mere moden og fast er den. Hårde oste er ofte fint revet og bruges til at smage varme retter.
Blå oste
Blå oste tilhører altid modne oste, men med hensyn til deres fugtindhold kan de være enten bløde eller halvharde eller helt hårde. Bløde modne oste inkluderer de berømte Brie- og Camembert-sorter, dækket af en delikat, fløjlsagtig, hvid skorpeskorpe. Til halvfast og solid - Münster og havnen i Salue.
Blå oste, der på trods af navnet kan være i forskellige nuancer af grønt, kan også være både bløde og hårde. Men i dette tilfælde udsættes det samme produkt for forskellig ældning. Reglen fungerer også - jo ældre osten er, jo sværere er den. Disse oste med forskellige modningsperioder inkluderer Roquefort, Gorgonzolla og Stilton. Gamle blå oste har en særlig skarp smag og aroma og er meget dyrere.
Mælketype og fedtindhold
Mens de fleste af verdens oste er lavet af komælk, er der sorter, der bruger ged, får og endda bøffelmælk. Cremeost skelnes også separat; de er lavet af beriget fløde, hvis fedtindhold er mindst 60%. Jo højere fedtindholdet i osten er, jo blødere er smagen. Oste fremstillet af mælk fra andre dyr, undtagen køer, har specielle, pikante noter.
Syltede oste
Syltede oste er forskellige i den måde, de opbevares på. Sådanne sorter placeres i beholdere fyldt med saltlage, ofte med forskellige salte tilsætningsstoffer. Disse oste er bløde, hårde, friske og ældede, men altid med en tydelig salt smag.
