Tempura er en japansk metode til madlavning med dyb fedt ved hjælp af en særlig dej. Efter stegning bliver denne dej til en let fluffy og sprød skal. Denne alsidige tilberedningsmetode kan bruges med næsten enhver mad - grøntsager, fisk, fisk og skaldyr.
Er det nødvendigt
-
- 1 tsk salt
- ¼ kopper majsstivelse
- 1 æggeblomme
- 1 kop mel med lavt glutenindhold
- ½ kop isvand
- ½ kop knust is
- Grøntsager
- en fisk
- skaldyr
- Vegetabilsk olie
- Wok eller frituregryde
- Pinde
Instruktioner
Trin 1
Pisk æggeblommen i en skål. Tilsæt mel, salt og stivelse til det. Tilsæt vand og is. Ælt dejen hurtigt ved hjælp af spisepinde. Pisk den ikke under nogen omstændigheder.
Trin 2
Anbring dejen i køleskabet, indtil du er klar til at bruge den.
Trin 3
Varm vegetabilsk olie i en wok til 175 grader Celsius. Sesamolie bruges traditionelt, rapsolie fungerer godt, men almindelig vegetabilsk olie kan også bruges. Der skal være mindst 5-7 centimeter olie i wok eller frituregryde, afhængigt af hvor meget og hvilken størrelse mad du planlægger at nedsænke der på samme tid.
Trin 4
De mest almindelige tempura-ingredienser er rejer, svampe, bambusskud, fisk, blæksprutte, kammusling, gulerødder, paprika, ål og aubergine. Produkterne skæres i små stykker, dyppes i dejen (det er praktisk at gøre dette ved hjælp af de samme pinde) og steges i små portioner. Hvis du stegt tempura i store nok stykker, en ad gangen.
Trin 5
Sænk mad i olien meget omhyggeligt, så den ikke sprøjter på dig. Vent, indtil dejen bliver gylden, og fjern den med en skåret ske. Fold på et rent papirhåndklæde for at absorbere overskydende olie med det samme.
Trin 6
Server tempura med teriyakisauce eller sojasovs.
