Delikatesser har en speciel unik smag, der ikke kan forveksles med noget, og som let kan genkendes, selv i kombination med andre produkter. Raffinerede og ømme svinekødsretter er et levende bevis på dette.
Svinekød gelé
Ingredienser:
- 750 g svinekød
- 1 løg
- 1 gulerod
- 50 g persillerod
- 30 g gelatine
- 5 sorte peberkorn
- salt.
Anbring svinekødet i en gryde, dæk med koldt vand og læg på høj varme. Kog væsken, sænk temperaturen til medium, tilsæt skrællet løg, gulerod, persillerod og peberkorn. Salt alt og kog indtil det er mørt. Overfør tungerne til isvand, fjern huden fra dem, vend tilbage til bouillon og afkøles sådan.
Sug gelatine i et glas vand og lad det stå i en halv time, læg det derefter på en sigte, læg i 800 ml bouillon, kog og sil. Hæld halvdelen af den resulterende masse i en stor eller to mellemstore forme, lad dem størkne, og spred derefter tynde tungeskiver over geléen, dekorationer efter smag i form af skiver gulerødder eller agurker. Hæld den resterende gelatineblanding ovenpå og sæt aspicen i køleskabet, indtil den størkner.
Svinekødssalat
Ingredienser:
- 1 kogt svinekød
- 2 kartofler
- 1 agurk
- 1 stilk selleri
- 1 grønt æble
- 2 spsk. naturlig yoghurt;
- 1 tsk krydret peberrod;
- 1/2 tsk formalet paprika;
- salt.
Kog kappekartoflerne i saltet vand og skræl de bløde skind af. Skræl og kern æblet. Skær tungen, grøntsagerne og frugten i små terninger af omtrent samme størrelse. Pisk alle ingredienserne i en dyb skål. Bland yoghurt, peberrod og formalet paprika separat, og krydre salaten. Sæt med salt efter smag.
Bagt svinekød
Ingredienser:
- 2 svinekød
- 6 fed hvidløg
- 1 tsk hver tørret timian og suneli humle;
- 3/4 tsk salt;
- 50 ml vegetabilsk olie.
Frit hvidløgsfedene fra skallen, og før den gennem en speciel presse eller rist på et fint rivejern. Kombiner dem i en kop med krydderier, salt og vegetabilsk olie og rør godt. Gnid tungerne med denne blanding, placer hver i midten af et dobbelt foliefolie og pakk tæt. Mariner dem i denne form i 2-3 timer på et køligt sted.
Placer de spejlede bundter på et bageplade og placer dem i en ovn, der er forvarmet til 200oC. Bag svinekødet i 1, 5 timer, fjern det derefter, og afkøl det helt, uden at det udfolder sig. Afdæk folien, overfør indholdet til en skål, fjern den hårde hud og skær det ømme kød i portioner. Server tungerne med peberrod, sennep eller creme fraiche.