Hvidkål er et værdifuldt produkt og skal helt sikkert være til stede i kosten i enhver form - frisk, stuvet, surkål. Sauerkraut øger appetitten, forbedrer mavefunktionen og fungerer som et diuretikum.
Der er mange opskrifter på, hvordan man gærer kål. Fans af krydret kan fermentere hvidkål i georgisk stil. For 5 kg kål tages 1,5-2 kg rødbeder, 2-4 bælg varm peber. Til hældning - 5 liter vand og 300 g salt.
Skræl de vaskede rødbeder, skær dem i tynde skiver, hak peber, skær gaflerne i 8 dele, læg dem i en emaljeskål, overfør med rødbeder og peber. Kog vand med sukker og hæld grøntsager med varm saltlage, lad det være i et rum ved en temperatur på 18-22 ° C. Under gæringsperioden skal du konstant overvåge produktets tilstand, fjerne skummet. Når gæringsprocessen er forbi, og saltlage lysner, skal kålen overføres til et køligt sted.
Hurtig surkål, kogt i Sochi-stil, har en pikant smag; den kan spises som en separat skål eller bruges i salater. Du skal bruge 2 tætte kålhoveder, 2 kg rødbeder, 3 gulerødder. Til saltlage:
- 2 liter vand
- sød og bitter paprika efter smag
- krydderier - lavrushka, peberkorn;
- greener - persille, dild;
- 4 spsk. spiseskefulde salt;
- 500 g sure æbler.
Skræl grøntsager, skær kål, æbler og rødbeder i 4 dele, gulerødder - i længderetningen i 2 dele. Blancher den hvide kål for at fjerne bitterheden og læg den i en beholder, skiftevis med hakkede æbler og grøntsager. Hæld med kogende saltlage og tæt med nylonhætter. Opbevares køligt. Til saltlage anbringes alle ingredienserne i vand, koges, siles og koges igen.
Det ser ud til, at det er lettere end at tilsætte salt til en hvid. Men det viser sig, at der er mange finesser og nuancer, der skal overholdes, så surkålen er sprød og ikke for sur. På mange måder afhænger smagen af surkål af sorten - du skal vælge mellemsæsonvarianter, de har tætte gafler og sarte blade. For gafler beregnet til frisk opbevaring er bladene grove og giver bitterhed, når de er saltet. Det er vigtigt at respektere mængden af salt og grøntsager. Hvis der er lidt salt, bliver kålen blød og sur.
