Ørred er virkelig en kongefisk med en rig smag og høj næringsværdi for kroppen. Retter fra det skal nødvendigvis inkluderes i den ugentlige diæt for enhver person som en kilde til nyttige olier til at styrke blodkar og hjertet. Prøv bagt ørred i en cremet sauce, sauter den i sprød dej, eller lav en duftende kebab.
Ørred i cremet sauce
Ingredienser:
- 2 ørredsteaks (400-500 g)
- 1 stor citron
- 50 ml olivenolie
- 40 g smør
- 2 tsk mel;
- 300 ml 10% fløde
- vegetabilsk olie;
- 1/3 tsk malet sort peber;
- 3/4 tsk salt;
- 15 g persille.
Skær citronen i to og pres saften ud. Skyl ørredsteaks under rindende vand, skræl om nødvendigt skalaerne af, og klapp fisken tør med tunge papirhåndklæder. Gnid det med peber og salt, læg det i en beholder, hæld med olivenolie og citronsaft og lad det stå i en halv time.
Kast en klump smør i en stegepande, lad den smelte over medium varme og skål melet i den. Hæld en tynd strøm af fløde under konstant omrøring af saucen, så der ikke opstår klumper. Kog den til den ønskede tykkelse, sæt derefter opvasken til side og dæk med et låg.
Coat et bageplade eller et fad med vegetabilsk olie, anbring ørreden og bag ved 180oC i 15-20 minutter. Overfør det straks til en kold plade med en træspatel, hæld den nuværende cremede sauce, pynt med persilleblade og pynt med friske grøntsager.
Ørred i sprød dej
Ingredienser:
- 1,5 kg ørredfilet
- 2 kyllingæg
- 100 ml hvidvin
- 150 g mel
- vegetabilsk olie;
- 1/2 tsk malet hvid peber;
- 1 tsk salt.
Skær fiskefileterne i portioner af omtrent samme størrelse. Drys dem med peber og salt og rør forsigtigt, og pas på ikke at beskadige strukturen. Knæk æggene, adskil æggeblommer fra de hvide, og slå hvert stykke separat. Rør blommerblandingen med vin, 100 ml vand og 2/3 mel, indtil den er glat. Tilsæt proteinskum der, rør alt grundigt og afkøles i 10 minutter.
Varm vegetabilsk olie. Kog ørreden i dejen, indtil den er gyldenbrun ved at gennemvåde de røde skiver i melet og dyppe dem derefter ned i melmassen. Kog hver batch ikke mere end 10 minutter for at undgå overdreven tørring af fisken.
Ørredkebab
Ingredienser:
- 600 g ørredfilet
- 1 citron
- 20 g dild og persille
- 2 spsk. tør basilikum;
- 1/2 tsk salt;
- 100 ml olivenolie eller vegetabilsk olie.
Læg friske og tørrede urter i en blenderskål, hæld citronsaft, olivenolie eller vegetabilsk olie, salt og mal alt til en pasta. Spred den på fisken, skær den i de rigtige terninger, og mariner den i mindst en halv time. Blød træspyd i blød, stram spyd over det og kog i 10-15 minutter i ovnen ved 170oC.
