Sole, bedre kendt i Vesten som fiskesål, er en delikatessefisk af skrubbefamilien. Det er højt anset for sin sarte smag. I 80'erne i det sidste århundrede blev fiskesalt sat under kontrol af alle stater i hvis territorialfarvand det findes. Faktum er, at på grund af overdreven forbrug var denne fisk på randen af udryddelse. Sålen er en lille fisk, dens filet er meget tynd, så den er ideel til hurtig stegning i en delikat dej.
Er det nødvendigt
-
- Græsk øl dej
- 12 stk. mellemstore sålefileter;
- 1 glas let øl
- 2 store kyllingæg;
- ½ kop hvedemel;
- 1 citron;
- havsalt;
- friskmalet sort peber;
- vegetabilsk olie til stegning.
- Engelsk stil dej
- 12 stk. mellemstore sålefileter;
- 1 kop mel
- 1 glas mælk
- 1 tsk salt;
- 1 tsk bagepulver;
- 1 stort kyllingæg
- peber;
- salt;
- vegetabilsk olie til stegning.
Instruktioner
Trin 1
Græsk øl batter: Fjern æggene fra køleskabet på forhånd. Når de har stuetemperatur, skal du bryde dem op og adskille den hvide fra æggeblommen.
Trin 2
Bland æggeblommer med øl, tilsæt en knivspids havsalt til dem, tilsæt mel og pisk grundigt for at få en glat, tyk dej. Sæt det i køleskabet i en time. Sæt også æggehviderne i køleskabet.
Trin 3
Tag den eneste filet og skær den i små portioner. Klem saften ud af citronen og drys den på fisken, salt og peber. Lad det marinere lidt.
Trin 4
Fjern æggehviderne, og slå dem til stive toppe. Bland dem forsigtigt i dejen. Hemmeligheden bag denne dejes luftighed ligger i det vedvarende skum af æggehvider. Hvis du rører dem kraftigt ind i dejen, forsvinder al luftighed.
Trin 5
Varm vegetabilsk olie i en dyb, tyk stegepande. Dyp stykker sålefilet i smør og steg, indtil de er gyldenbrune i varm olie i en stegepande. Fjern overskydende olie ved at placere dejfileterne på et papirhåndklæde, og server dejfileterne med hjemmelavet mayonnaise eller vinsyre.
Trin 6
Smør i engelsk stil - Fish-and-chips er en populær engelsk ret. Den består normalt af skiver torsk, stegt i dej og smørfries. Men værtinder laver den samme skål med en lækker fisk og skaldyr.
Trin 7
Knæk et æg og pisk det i et glas mælk. Tilsæt peber og salt.
Trin 8
Sigt mel med bagepulver.
Trin 9
Tilsæt mel forsigtigt med mælken og ægmassen under konstant omrøring. Ryst den glatte, stramme dej ud og lad den sidde i 20 minutter.
Trin 10
Skær fileten i portioner, tør med et papirhåndklæde, drys med mel.
Trin 11
Varm olien i en dyb, tyk stegepande. Dyp fileter i blød i dej og steg dem i olie indtil de er gyldenbrune. Det tager ikke mere end et par minutter. Server fish and chips med kartofler, drys generøst med salt.
