Kibinai er en gammel karaitisk ret, der er meget populær i Litauen. Bagværk er en butterdej-tærte fyldt med lam.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - 200 g smør (margarine)
- - 2 spsk. creme fraiche (kefir);
- - 2 spsk. mel (nogle gange mere);
- Til påfyldning:
- - 500 g mørbrad
- - 5-6 stk. pærer;
- - salt peber;
- - persille, dild;
Instruktioner
Trin 1
Lav en dej. Smelt smør (margarine), tilsæt mel, rør grundigt, hæld creme fraiche og ælt dejen. Placer den æltedej i køleskabet i to timer.
Trin 2
Ifølge den klassiske opskrift på "kibinai" er butterdej påkrævet. Mal derfor mel med margarine (ca. en fjerdedel af alt smør) og dann en "mursten". Skær dejen på tværs og fordel den på bordet.
Trin 3
Rul derefter ind i en konvolut med tynde kanter og et tykkere center. Spred det med smeltet smør, rul det i fire, og rul det igen. Så fortsæt med at få 64 lag og læg dem i køleskabet. Du kan bruge færdigt butterdej.
Trin 4
Forbered påfyldningen. Efter at have renset lammet fra fedt, film, kog i en time som til bouillon. Skær lammekødet i små stykker, læg det i en skål, tilsæt de hakkede løg og hæld 100 g bouillon i saft af hakket kød. Rør fyldet, salt og peber efter smag.
Trin 5
Rul den kølede dej i et lag, skær den i store firkanter og fordel hakket kød på dem. Forbind dejenes kanter og klem med en grisehale. Smør kibinen med æggeblomme og bages i en ovn, der er forvarmet til 170-200 ° C i 30-35 minutter. Når pastejerne er lidt bagt, skal du gennembore dem med en pind flere steder og bage i yderligere 10-15 minutter.
