Fans af aspic vil helt sikkert lide det aspiske sprog i Moskva. Denne ekstraordinære variation af en kold skål inkluderer ret enkle madvarer og ser meget imponerende ud på bordet.
Ingredienser:
- Oksekød - 0,7 kg;
- Frisk agurk - 3 frugter;
- Gulerødder - 3 stk.
- Løg - 2 hoveder;
- Kyllingæg - 3 stk.
- Citron - 1 stk;
- Peberrod og selleri - hver rod hver;
- Persillegrøntsager;
- Rømme - 300 g;
- Laurbærblad;
- Gelatine - 2 tsk;
- Granuleret sukker - 1,5 tsk;
- Nellike;
- Peber - 8 ærter;
- Salt.
Forberedelse:
- Vask og skræl rødderne af greener og gulerødder grundigt, og hak alt i smukke skiver.
- Vask citronen, skåret i tynde cirkler.
- Kog, afkøl og skræl æggene, og del dem derefter i kvartaler.
- Skræl begge løg og skær dem i fire skiver på samme måde som æg. Skyl persille på forhånd.
- Hæld kogende vand over oksekødstungen og nedsænk i koldt vand i 2 minutter, vask derefter. Læg i en gryde med vand, salt og peberkorn. Lad det simre indtil det koger.
- Cirka 20 minutter, indtil de er helt klar, hæld laurbærblad i en gryde, derefter hakkede gulerødder, skiver rødder, fedter.
- Umiddelbart efter kogning skal tungen dyppes i isvand og skrælles af, smuldres i terninger.
- Sil af den færdige bouillon og afkøl godt, efter afkøling, fortynd gelatinen i den og læg den til side, indtil den svulmer helt op.
- Læg nogle sugerør fra tungen, et stykke citron, et stykke æg og agurkekrus i opvasken. Pynt med persilleblade.
- Hæld ingredienserne med den frosne bouillon, afkøles i 120 minutter.
- Til saucen skal du finskære peberrodsroden, kombinere med sukker, salt, lade den stå i 20 minutter, derefter fortyndes med creme fraiche, slå godt.
