Kuban er kendt for sin rige høst af grøntsager - moden, saftig, velsmagende. Det er de kulinariske specialister i dette frugtbare land, der er ansvarlige for forfatterskabet til en appetitvækkende grøntsagssalat, der er bevaret til vinteren, som kaldes "Kubansalat". En vinter snack kan omfatte op til 10 typer haveafgrøder, som ideelt er kombineret og næsten fuldstændigt bevarer naturlige vitaminer og mikroelementer. Sommer varm krydret flerkomponent-dåsemad vil være en god tilføjelse til din vintermenu.
Klassisk Kuban salat opskrift
Dette er en traditionel, men alligevel nem måde at oprette en frisk grøntsagsret fra haven på. Resultatet bliver 4, 2, 4, 5 kg Kuban-salat.
Produkter:
- gulerødder - 1, 1 kg;
- hårde gule og / eller skarlagenrøde tomater - 1, 2 kg;
- mellemstore agurker - 1, 1 g;
- kål - 1, 2 kg;
- frisk bulgarsk peber - 600 g;
- majroe løg - 600 g;
- dildgrøntsager - 50-60 g;
- hvidløg –2 hoveder;
- varm chili peber - 1 stk.
- en blanding af malet peber - 15 g;
- vokser op. olie - 250 ml;
- groft salt (havsalt kan være uden jod) - 50 g;
- granuleret sukker - 90 g;
- 9% eddike - 160 ml.
Trin-for-trin salatopskrift
- Skyl og skræl alle grøntsager. Forbered en stor gryde.
- Frigør kålen fra de øverste døde blade, og hak fine spåner med en kniv / rivejern. Anbring i en gryde, krydre med salt og mos med hænderne, indtil der dannes væske.
- Skræl agurkerne fra tykt skræl og store frø (det er ikke nødvendigt at skrælle små agurker).
- Riv gulerødderne på et almindeligt rivejern. Skær tomaterne i mellemstore terninger og mellemstore skiver.
- Hak løg i tynde halve ringe eller kvart. Fjern stilke og frø fra paprika og hugg i tynde, jævne strimler.
- Forbered chili og hvidløg ved at fjerne alt overskydende og hugg med en kniv. Hvidløg kan knuses i en hvidløgspres.
- Skyl og tør greenerne, hak fint.
- Anbring alle hakkede grøntsager, krydderier og urter i en gryde, salt og tilsæt sukker, bland og, dækket med et låg, lad det trænge ind på bordet i 3-4 timer.
Dernæst skal du beslutte, hvordan Kuban-salaten skal tilberedes - hurtigt og nemt uden sterilisering eller længere med varmebehandling. Hvis der blev tilsat kål med agurker til sammensætningen, anbefales det at sterilisere dåser. Dette holder grøntsagerne saftige og holder dem længere under alle forhold.
Steriliseret Kuban salat
Tidligere skal glasbeholdere vaskes med sodavand med en ny ren svamp til opvask. Kontroller halsen for chips.
Der er flere metoder til sterilisering:
- Saml koldt vand i en stor beholder, anbring krukkerne i den, så de forsvinder helt og koges, dækket med et låg. "Kog" i 6-8 minutter. Fjern med tang og læg det på et rent køkkenhåndklæde.
- Sæt dåser, der er fugtige efter skylning, i en kold elektrisk ovn med bunden opad, og læg dåldækslerne på bagepladen. Steriliser ved 120 ° C i 15 minutter.
- Det tager kun 3 minutter at desinficere dåser i mikrobølgeovnen. Uden vand brister krukkerne, når de opvarmes, så de skal fyldes med vand til et niveau på 1,5-2 cm. Opvarmningseffekten skal være 800-900 watt, og tiden skal være 3 minutter. Hvis krukken er høj, kan du lægge den på siden og hælde den samme mængde vand.
Madlavning salat trin for trin
- Hæld den resulterende grøntsagssaft fra gryden med mad i en separat skål, læg på høj varme. Kog og reducer varmen til et minimum.
- Sæt "tørre" grøntsager fra panden i varme steriliserede krukker. Hæld salaten med kogende væske, lad 2-3 cm stå på overfladen - et sted for vegetabilsk olie og eddike.
- Anbring en bred beholder med rent vand på høj varme. Koge. Sæt varmt fyldte krukker med Kuban-salat i kogende vand, så vandet ikke når "skuldrene" lidt, dæk krukkerne med steriliserede låg.
- Når vandet i en stor gryde koger, skal du reducere varmen og starte timing. Det er nødvendigt at koge hele emnet i 20 minutter. Hvis en beholder til et emne med et volumen på op til 0,5 liter, koges ikke i mere end 10 minutter.
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande, og i slutningen af sterilisationen hældes 2 spsk i hver krukke.
- Tilsæt en skefuld eddike i Kuban-salaten, og rul lågene hurtigt op. Anbring de forseglede krukker på hovedet og dæk med varmt tøj.
- Efter afkøling skal dåserne sendes til spisekammeret. De opbevares på et mørkt sted i op til 12 måneder.
Kubansalat uden sterilisering
Metoden er lidt enklere, men den færdige salat opbevares ikke så længe: op til 2 uger under låg af plast eller glas og op til 3 måneder med lågene rullet op i køleskabet.
- Hæld kold vegetabilsk olie og eddike i en gryde med blandet salat. Kog blandingen og kog i 4-5 minutter uden at dække. Takket være eddike tilsat på forhånd blødgør grøntsagerne ikke meget under varmebehandling.
- På dette tidspunkt skal krukkerne selv og lågene til dem steriliseres, da det er nødvendigt at hælde den kogende Kubansalat i stadig varme krukker.
- Fordel salaten i tilberedte beholdere, luk med låg af plast / glas eller rul op med dåselåg. I det første tilfælde skal du afkøle krukkerne i deres sædvanlige position med nakken opad. I sidstnævnte tilfælde kan dåserne vendes, placeres på gulvet og pakkes i varmt tøj, indtil de køler af.
Tricks til madlavning Kuban salat
- Det anbefales ikke at bruge håndklæder og kludegrydeholdere til at fjerne fyldte dåser fra kogende vand. Dette er fyldt med forbrændinger. Du kan købe et specielt værktøj til dette.
- Kun modne hjemmelavede tomater går til den korrekte Kuban-salat. Hvis du har brug for en salatopskrift til vinteren fra grønne tomater, skal du kigge efter en opskrift til fremstilling af Don-salat.
- Værtinden tilføjer mængden af salt, granuleret sukker og yderligere krydderier til præparatet efter hendes smag.
- For at tilføje lysstyrke kan salaten tilberedes af røde og gule tomater, peberfrugter - rød og lyserød.
I opskriften er de grundlæggende grøntsager tomater og gulerødder, men kål kan erstattes med aubergine i samme forhold. Andre ingredienser er variable.
