Bønner har været kendt for menneskeheden siden oldtiden. Arkæologer formåede at finde resterne af dets frø under udgravninger af monumenter fra præinka-kultur i Peru, og de første dokumenterede omtaler af denne plante dateres tilbage til 2. årtusinde f. Kr. e. Bønner blev bragt til Rusland i det 16. århundrede, og de begyndte kun at blive spist 200 år senere, hvorefter de fik rod i det russiske køkken på grund af deres fremragende smag og værdifulde ernæringsegenskaber.
Typer af bønner
I øjeblikket er der omkring 200 forskellige typer bønner kendt. Af disse er omkring 20 kulturelle, som igen er opdelt i to grupper. Skrælingssorter dyrkes til tørre frø. Den anden gruppe er sukker eller vegetabilske sorter, der indtages sammen med bælgpladerne.
Bønnefrø er rige på let fordøjeligt protein, hvis indhold når 24-30%. Derfor anbefales de til vegetarer og fastende mennesker. Bønner indeholder også vitaminer i gruppe B, K, PP, C, caroten. De er også rige på mineraler, herunder jern, jod, calcium, magnesium, kobber, natrium, fosfor og andre. Derudover indeholder de aminosyrerne tryptophan, lysin, arginin, tyrosin og methionin.
Bønner med aubergine
Stewed bønner med aubergine er gode både varme som tilbehør og som en kold snack. For at forberede denne ret skal du bruge:
- røde bønner - 200 g;
- aubergine - 1 stk.;
- løg af mellemstørrelse - 2 stk.;
- paprika - 1 stk.;
- tomatpuré - 2 spsk. skeer;
- persille - 1 flok;
- vegetabilsk olie til stegning
- salt, krydderier efter smag.
Røde bønner er vanddrivende, reducerer blodsukkeret og forhindrer udviklingen af ondartede tumorer. Det er også nyttigt til sygdomme i fordøjelsessystemet og hjertesvigt.
Før madlavningen skal bønnerne gennemblødes i koldt vand i 6-8 timer. Tøm derefter vandet og kog i 30 minutter. Skær auberginerne i terninger og hold i saltet vand for at slippe af med bitterheden, dræn derefter, tør og steg i olie, indtil den er halvkogt.
Hak løg fint og sauter på svag varme, indtil det er gyldentbrunt. Skær peber i terninger. Sæt bønner med grøntsager i en gryde, krydre med tomatpasta og krydderier, krydre med salt, drys hakket persille og lad dem simre over svag varme i 15-20 minutter.
Green Bean Lobio
Traditionel lobio er lavet med røde bønner. Du kan dog ændre opskriften lidt og bruge en grøn pod til denne snack. I dette tilfælde vil fadet vise sig at være lettere, men ikke mindre velsmagende.
For at forberede denne skål skal du bruge:
- grønne bønner - 500 g;
- tomater - 600 g;
- skrællede valnødder - 0,5 kopper;
- mellemstore løg - 2 stk.;
- hvidløg - 1 fed
- persille - 2-3 klaser;
- salt, peber efter smag.
Grønne bønner er indiceret til luftvejssygdomme - bronkitis og tuberkulose. Det sænker blodsukkeret og stimulerer produktionen af røde blodlegemer, har en beroligende virkning og hjælper med at slippe af med tandsten.
Fjern huden fra tomaten. For at gøre dette skal frugterne vaskes, og der foretages krydsformede snit på dem og derefter blandes med kogende vand. Derefter skal de skæres i skiver, fyldes med vand og koges. Når de koger i et par minutter, skal du fjerne dem fra varmen og male dem med en blender.
Skær bønnerne i små stykker, kog i saltet vand, afløb. Skræl og finhak løg, bland med bønner og kogte tomater og kog. Til sidst tilsættes hakket hvidløg med nødder og finhakket persille og lad det simre i 10-12 minutter.
