Aubergine er en lækker grøntsag, der kan steges, bages, grilles. Fremragende kaviar opnås fra dette vidunderlige produkt, som kan forberedes til fremtidig brug. Imidlertid opnås andre lige så velsmagende præparater til vinteren fra aubergine.
Aubergine fyldt med selleri og hvidløg
Dette er en duftende og usædvanlig snack, til den tilberedning, du har brug for:
- 2 kg aubergine
- 2 bundter selleri greener,
- selleristængler (antallet skal være lig med antallet af aubergine),
- 2 bundter persille
- 2 hoveder hvidløg
- 3 kopper vineddike
- 2 spsk salt.
Fra dette antal produkter opnås 4-5 dåser, 1 liter i volumen.
Skyl auberginerne, fjern stilkene og skræl dem. Blancher grøntsagerne tilberedt på denne måde. Dyp i kogende vand i et par minutter, kassér det derefter i et dørslag eller fjern det med en skåret ske. Lad ægplanterne køle af, klem overskydende fugt ud og lav en langsgående snit på hver grøntsag.
Kog 4 kopper vand og dypp selleristænglerne i det. Sug dem i kogende vand i ca. et minut, fjern dem derefter med en skåret ske, lad vandet løbe ud og læg selleri på en tallerken.
Tilsæt vineddike og 1 spiseskefuld salt til vandet, hvor selleri blev blancheret. Kog marinaden og tag den af varmen.
Hak persille og selleri og bland med det resterende salt. Skræl hvidløg.
Sæt en fed hvidløg og hakkede urter i auberginesnittet. Bind hver fyldt grøntsag med en selleristængel. Læg ægplanterne tilberedt på denne måde tæt i rene krukker og dæk med varm marinade. Dæk og steriliser krukkerne med fyldt aubergine i en halv time, rul derefter op, vend på hovedet og lad stå i to dage. Krukkerne kan derefter flyttes til et køligt og mørkt sted.
Krydret aubergine med nødder
En anden opskrift på en meget velsmagende og krydret forretter, der kan serveres som en uafhængig skål eller som en sideskål til kød eller kartofler. For at forberede dette blanke skal du:
- 3 kg aubergine
- 4 hoveder hvidløg,
- 5-6 stykker rød peber,
- 2 kopper hakkede valnødder
- 1 glas eddike (6%),
- vegetabilsk olie,
- salt.
Forbered ægplanterne, skyl dem, skær halerne og skær dem (som røget pølse). Læg dem i en skål og dæk med salt. Lad det stå i en halv time. Skyl derefter auberginerne grundigt, klem let og blæk hver skive med et serviet.
Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg aubergine skiver på begge sider, indtil de er gyldenbrune. For en krydret fyldning skræller du peberfrugterne og hvidløgene og drejer dem i en kødkværn eller hugg med en blender. Slib valnødderne for at få en krumme. Bland det med peber og hvidløg, krydre med salt efter smag, tilsæt vegetabilsk olie og hæld eddike i blandingen.
Spred hvert stykke stegt aubergine med en møtrikmasse og læg dem tæt i tilberedte krukker langs skuldrene. Dæk og steriliser krukker med fyldt aubergine i en halv time, rul derefter op, vend på hovedet og lad stå i to dage, og læg det derefter et køligt sted til opbevaring.
