Ålen er en usædvanlig slangeformet fisk. Der er mange opskrifter til tilberedning, og hver af dem har sine egne egenskaber, hvilket gør den meget velsmagende, blød og aromatisk.
Er det nødvendigt
-
- Ål i grøn sauce:
- ål - 1, 5-2 kg;
- vand - ¼ glas;
- æg - 3-4 stykker;
- citron - 2 stykker;
- olie - 1 glas;
- hvidvin - ¾ glas;
- urter (mynte
- salvie
- kervil
- persille og sorrel) - 1 flok hver;
- salt
- peber efter smag.
- Blå ål:
- ål - 4 stykker (200 gram hver);
- hvidvin - 2 glas;
- vand - ¾ spiseskefuld;
- eddike (med urter) - 3 spsk;
- salt - 1 tsk;
- laurbærblad - 2 stykker;
- sennep - ½ tsk;
- salvie - 1 tsk;
- sorte peberkorn - 10 stykker;
- løg - 100 gram;
- gulerødder - 100 gram;
- selleri (rod) - 100 gram;
- persille - 1 flok.
- Ål med peberrod:
- ål - 500 gram;
- peberrod - 100 gram;
- mel - 1 spsk;
- vegetabilsk olie - 3 spsk;
- salt
- eddike 3% - efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Til denne store belgiske skål skal du vælge små ål. Skyl dem grundigt i koldt vand og tør dem med et papirhåndklæde. Fjern derefter hovederne, skræl forsigtigt huden og skær kroppe i små stykker, der er ca. 5 centimeter lange.
Trin 2
Hæld olie i en gryde og læg stykkerne af ål der, salt, peber og drys med finhakket urter (mynte, salvie, kerville, persille og sorrel).
Trin 3
Sæt på medium varme og lad det simre, omrør konstant i 10-15 minutter, tilsæt derefter hvidvin og vand, så denne væske dækker ålen helt. Reducer varmen og lad dem simre i ca. 12-15 minutter.
Trin 4
Mens fisken koger, skal du forberede saucen. For at gøre dette skal du slå æggeblommerne grundigt med en visp eller mixer, tilsæt citronsaft og slå igen.
Trin 5
Fjern gryden med fisk fra varmen, overfør ålen til et fad, hæld saucen over og lad den køle af. Først derefter tjene.
Trin 6
For at tilberede ål "blå" skal du tage stykker fisk, vaske grundigt i koldt vand, men tørre ikke.
Trin 7
Skær løg og gulerødder i ringe.
Trin 8
Hak selleriroden fint, og lad persille være i bunden.
Trin 9
Læg grøntsager og urter i en gryde, tilsæt vand, vin, eddike og lad dem simre i 20-30 minutter.
Trin 10
Læg derefter ålstykkerne i en gryde, salt og peber, tilsæt sennep, salvie, laurbærblad og læg på svag varme. Lad det simre i ca. 15-20 minutter.
Trin 11
Læg den færdige ål på en tallerken og server.
Trin 12
Normalt serveres kogte kartofler og grøntsagssalat som en sideskål til blå ål.
Trin 13
For at tilberede ål med peberrod, sæt peberrod revet på et fint rivejern i en smurt gryde i en gryde, læg peberrod revet på et fint rivejern, læg fisken på toppen. Tilsæt vand, salt, eddike og lad det simre indtil det er halvt kogt.
Trin 14
Derefter drænes en del af bouillon, tilsæt mel og smør, bland alt grundigt og hæld den resulterende masse i fisken. Lad det simre i yderligere 15-20 minutter. Overfør til et fad og server det varmt.
