De fleste mennesker elsker hjemmelavede kager, deres unikke smag og aroma. For at tærterne skal træne luftige og appetitlige, skal du forberede en lækker gærdej. Husmødre skal arbejde hårdt og bruge meget tid, men resultatet vil glæde alle.
Det er nyttigt for uerfarne unge kokke at stifte bekendtskab med nogle af de indviklede ting ved fremstilling af gærdej. For at gøre bagningen luftig og luftig skal du have en let, godt hævende dej. Den skal ikke sprede sig som en kage, når du prøver at forme en tærte.
Før du ælter dejen, er det bydende nødvendigt at sigte melet. Det vil ikke kun blive renset for urenheder, men bliver lettere på grund af iltindtrængning i det under sigtningsprocessen, bagværk fremstillet af sådant mel vil være mere luftigt. For at gæringsprocesserne skal ske bedre og hurtigere, skal alle væsker, der skal bruges til at forberede dejen, opvarmes lidt. Hvis du tilføjer yoghurt eller kefir, skal du salt dem lidt for at reducere surheden. I stedet for almindelig mælk kan du tage mælkepulver eller fløde, opløse dem i varmt vand inden brug.
Hvis sukkeret er groft, skal det opløses i den anvendte væske. Det er bedre at lægge mindre sukker, hvis der er et overskud af det, bliver dejen tung, kan ikke hæve sig og sløre. Husmødre har forskellige holdninger til æg. Nogen pisker dem og tilføjer dem til dejen, andre adskiller æggeblommer fra de hvide. En tykkere dej opnås, hvis du tilsætter nogle æggeblommer, proteinerne gør dejen elastisk og stram.
For at dejen er blød, er en følelse af proportioner vigtig, når der tilsættes grøntsager eller smør. Overskydende olie eller fedt vil gøre dejen tung. Salt tilsættes aldrig til dejen, da det undertrykker gær, og dejen hæver ikke. For 1 kg mel kræves kun 10 gram salt. Det skal ligesom sukker fortyndes i den anvendte væske.
Presset gær eller tør gær bruges til at forberede dejen. Først skal du opløse den pressede gær i 200 gram varmt vand og tilsæt lidt sukker til den. Tørre opløses simpelthen i varm væske, indtil de er glatte. De står i et stykke tid, indtil skum vises.
Det menes, at de mest lækre tærter er lavet af gærdej på dej
For at tilberede gærdej har du brug for: 0,5 liter mælk, 5 æg, 300 gram granuleret sukker, 200 gram margarine, 50 g smør, 1,5 kg hvedemel, 6-7 teskefulde tør gær, 0,25 g salt, 1 pose vaniljesukker, 3, 5 spsk solsikkeolie. Hæld tør gær med varmt vand og lad det stå i 15 minutter på et varmt sted. Æg skal have stuetemperatur, så du skal få dem ud af køleskabet på forhånd. Pisk æg og sukker, indtil det er skummende. Varm mælken op. Smelt eller ælt smørret. Sigt melet.
I en stor kop kombineres mælk, smeltet eller moset margarine og smør, gær, piskede æg med sukker, vaniljesukker og salt. Rør blandingen, indtil den er glat. Tilsæt derefter mel i små portioner, ælt dejen. Det skal let falde bag hænderne.
Hvis dejen holder fast i dine hænder, skal du tilføje mel eller smøre dine hænder med solsikkeolie.
Dæk dejen med et låg eller et håndklæde og læg det på et varmt sted. Efter 1-2 timer øges dens volumen markant. Du skal ælte dejen ved hjælp af en lille mængde mel, tilsæt vegetabilsk olie og dække dejen igen, læg den på et varmt sted. Når dejen hæver igen, kan du begynde at lave tærterne.
