Dolma er en skål bestående af risbaseret fyldning, der pakkes ind i blade (drue, rødbeder) eller sættes i grøntsager (paprika, ægplanter, tomater). Den mest berømte og almindelige variant af denne skål er dolma lavet af drueblade fyldt med ris og hakket kød.
Er det nødvendigt
-
- friske eller dåse drueblade
- 0,5 kg hakket lam
- 100 gram ris
- 2 store løg
- frisk dild og koriander
- salt
- sort peber
- 200 gram creme fraiche
- 4 fed hvidløg
Instruktioner
Trin 1
I sommersæsonen sælges friske drueblade på markedet. I løbet af resten af året kan dolma fremstilles af syltede eller saltede blade, som ikke kun er tilgængelige på markederne, men også i nogle supermarkeder.
Trin 2
Hvis du beslutter dig for at fremstille dolma af friske blade, så prøv at vælge de yngste og mest sarte blade. Det er nok at skylle sådanne drueblade i vand og skære halerne af. Hvis bladene til dolma ikke er meget unge, skal du sørge for at hælde kogende vand over dem i et par minutter. Hvis du bruger syltede eller saltede drueblade, skal du sørge for at suge dem i varmt vand i mindst 15 minutter.
Trin 3
Skyl risen, bland den med hakket kød. I østlige lande, hvor dolma er meget almindelig, anvendes hakket fårekød normalt. Men du kan også bruge hakket kød, der består af lige store dele lam og oksekød. Tilsæt løg hakket eller hakket i en blender, finhakket green og friskmalet sort peber til hakket kød. Rør fyldet grundigt.
Trin 4
Tag et drueblad og læg en spiseskefuld hakket kød på den sømne side. Sæt derefter påfyldningen tæt. Dette gøres som følger: først foldes den nederste del af arket og derefter dets sider. Det viser sig at være en "konvolut", der er "forseglet" med den resterende øverste del af arket.
Trin 5
Anbring drueblade i bunden af en gryde og læg omhyggeligt dolma oven på dem. Du skal have flere lag. Hæld det varme saltede vand nu over dolmaen, så det helt dækker indholdet af gryden. Anbring gryden over svag varme. Det tager cirka 45-50 minutter at lave mad til Dolma.
Trin 6
Mens skålen koger, lav dolmasauce. For at gøre dette skal du tilføje hvidløg, der føres gennem en presse til creme fraiche. I stedet for creme fraiche kan du bruge usødet naturlig yoghurt.
