Blomkål er ikke kun velegnet til varme retter - den kan bruges til at lave lækre salater. For at gøre fadet harmonisk supplerer du den ømme kål med lyse smag af nødder, urter, skinke, grøntsager og en række saucer.
Blomkålssalat med nødder
Denne skål i georgisk stil har en lys, let krydret smag. Det kan serveres før et solidt kødmåltid. Kålsalat vil vække din appetit uden at tilføje ekstra kalorier.
Du får brug for:
- et lille kålhoved (ca. 700 g);
- 100 g valnødder
- en flok friske urter (koriander, persille, selleri);
- salt efter smag
- vegetabilsk olie til dressing.
Brug jordnøddesmør til et lækkert måltid. Men hvis ikke, tag raffineret solsikke- eller olivenolie.
Skil kålen i blomsterstande, skyl og dypp i kogende saltvand i 3 minutter. Fold den derefter i et dørslag og lad vandet løbe ud. Hak den afkølede kål og forvaskede greener fint.
Steg valnødderne i en tør stegepande, afkøl og mal dem i mørtel, så du får en stor krumme. Læg kål, urter, nødder i en dyb skål, tilsæt vegetabilsk olie og salt, bland og server.
Salat med grøn dressing
Denne skål kan serveres alene eller som en sideskål til kød, fisk, stegte pølser.
Du får brug for:
- 1 kg blomkål
- 0,25 kopper hakkede urter (persille, basilikum, dild);
- 0,25 kopper vegetabilsk olie
- 0,25 glas citronsaft;
- 2 spsk. skeer creme fraiche;
- 2 teskefulde sød sennep
- 2 fed hvidløg
- salt.
Skil kålen i blomsterstande, skyl og blancher i et minut i saltet kogende vand. Afløb kålen i et dørslag og derefter suge i meget koldt vand i 1 minut. Tøm blomsterstandene i et dørslag igen, og lad vandet løbe ud.
Skyl greenerne og hak fint, mal hvidløg i en mørtel med salt. I en krukke med et tæt passende låg kombineres olivenolie, citronsaft, sennep og creme fraiche. Tilsæt urter og hvidløg og rør saucen til den er glat.
Læg blomkålen på et fad og dæk med sauce. Server straks ledsaget af frisk hvidt eller fuldkornsbrød.
Dansk salat med pasta
Denne usædvanlige salat viser sig at være ganske tilfredsstillende. Opskriften kan ændres lidt ved at krydre salaten ikke med smør, men med frisk yoghurt uden tilsætningsstoffer.
Du får brug for:
- 200 g blomkål
- 200 g spiralpasta
- 200 g mager skinke
- 100 g sellerirot
- 5 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 1 tsk sød sennep
- 1 spsk. en skefuld vineddike;
- salt;
- friskmalet sort peber.
Tyndt skåret bacon kan bruges i stedet for skinke.
Kog pasta i henhold til pakkevejledningen. Kasser dem i et dørslag. Skil blomkålen ad i små blomsterstande, blancher i saltet kogende vand i 2-3 minutter og dræn. Skær skinke i tynde strimler. Rist selleriroden. Læg alle ingredienser i en salatskål.
Hæld olie i en skruetopkrukke, tilsæt salt, sennep og eddike. Ryst krukken godt, hæld saucen over salaten, krydre den med malet sort peber, rør og server.