For mange er aspargesretter næsten en delikatesse, men i Europa er denne grøntsag for eksempel meget almindelig. En dygtig værtinde kan tilberede hovedretter, snacks, desserter og endda drinks fra asparges.
Asparges kan spises i enhver anden form end rå. Der er retter fra kogte, stegte, stuvede asparges. Det kan også være på dåse.
Asparges eller asparges officinalis tilhører liljefamilien og betragtes som en slægtning til løg og hvidløg.
Asparges kommer i hvide, grønne og lilla farver. Tidligere blev kun hvid asparges værdsat, men for ti år siden foreslog franske og belgiske kokke at introducere grøn asparges i menuerne på berømte restauranter. De tyske kokke ønskede bestemt ikke at lade den "fattige slægtning" komme ind i et anstændigt samfund. Mange forbrugere kan dog lide grøn asparges på grund af dens mere udtalt smag og høje sukkerindhold.
Du skal arbejde hårdt for at ødelægge aspargesskålen, fordi den er meget let at tilberede.
Den nemmeste måde at lave en lækker aspargesfad på er at blanche den i kogende, præ-saltet vand. Plantens tykke stængler skal afskæres, og kun et par centimeter af den ømme top skal være tilbage. Det vigtigste i dette tilfælde er ikke at fordøje. Inden for 3-4 minutter bliver asparges blød, hvis du koger den længere, kan den miste sin farve. En sådan "hurtig" skål serveres med en cremet sauce.
Du kan komplicere denne opskrift lidt og tilberede asparges i brødkrummer. For at gøre dette skal det koges på samme måde og kastes i et dørslag. I mellemtiden males de tørrede skiver af et hvidt brød i krummer i en blender og blandes med revet parmesan i forholdet 1: 1. Du skal også slå ægget separat. Dyp aspargeskuddene i et æg, rul derefter i krummer og overfør til et bageplade. Derefter bages asparges i 3-5 minutter under grillen ved 200 ° C. Når krummerne er brunet, kan aspargesne serveres. Hollandaise sauce vil tjene som en tilføjelse til den.
Asparges kan også bruges til at lave første retter, såsom puré suppe. For at gøre dette skal du have porrer, asparges, lidt fløde og smør. Porrerne skal skylles og finhakket. Afhængigt af dit ønske kan du kun bruge den hvide del, eller du kan tilføje grønne blade.
Asparges skal vaskes ved at afbryde de hårde ender. Derefter skal du afskære toppen af asparges 5 cm lang. Derefter skal asperges hårde og midterste dele hugges, hver for sig. Den hårde del er skåret mere fint, og den midterste del er nok til at skære i cirkler.
Den knuste faste del af planten skal anbringes i en gryde, dækkes med vand og koges i 40 minutter over svag varme. Derefter afkøles lidt. I mellemtiden, i en anden gryde, sauter purren i smør i 15 minutter. Tilsæt aspargesbuljongen og den hakkede midterste del af grøntsagen til det sauterede løg. Kog alt i 25 minutter. Aspargesen skal være blød. Suppen skal afkøles, omdannes til en purésuppe med en blender. Derefter skal du tilføje salt og fløde, læg hakkede aspargesplader på toppen. Når suppen er kogt, koges i 5 minutter. Drys med grønne løg inden servering.
Du kan også servere aspargesretter til dessert, for eksempel aspargesalat med frugt og bær. For at gøre dette skal du koge hvid asparges (90 g) i saltet vand tilsat 0,5 spsk sukker. I mellemtiden er du nødt til at forberede en sauce af hvidvin: fordamp lidt 150 g vin, tilsæt 1, 5 spsk sukker og 3 spsk smør. Hæld den tilberedte sauce over en tallerken, top med asparges, bær og hakkede frugter. Til dette er jordbær, blåbær, brombær, pærer nyttige. Afrund dit måltid med friskpresset aspargesaft rig på vitaminer.